Ein cremig-süßes Festtagsdessert mit Reis, frischer Kokosnuss, Jaggery, Safran und aromatischen Nüssen – inspiriert von der südindischen Küche, ayurvedisch abgestimmt und voller Seelenwärme.
Zutaten (für 4 Portionen)
Grundmasse:
100 g heller Milchreis oder Arborio-Reis
2 frische Kokosnüsse (klein geschnitten)
100 g Jaggery (alternativ: Vollrohrzucker)
300 ml Wasser (plus Einweichwasser)
Gewürze & Aroma:
3 Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
1 EL gemahlener Kardamom
5 Safranfäden (in etwas Wasser eingeweicht)
Topping:
1 EL Ghee
2 EL Mandeln
2 EL Pistazien oder Pekannüsse
2 EL Rosinen
Zubereitung (ca. 45 Minuten + Einweichzeit)
Reis einweichen & vorbereiten: Den Reis mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen. Dann abgießen und mit den Kokosstücken und etwas Einweichwasser zu einer Paste pürieren.
Zucker karamellisieren: Jaggery oder Zucker in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen – dabei nicht umrühren, nur schwenken.
Reis kochen: Kokos-Reis-Paste mit 300 ml Wasser und den aufgebrochenen Kardamomkapseln zum Zucker geben. Aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Masse cremig wird.
Verfeinern: Gemahlenen Kardamom und Safran samt Einweichwasser zugeben, 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. In kleine Schälchen füllen.
Nüsse & Rosinen rösten: Ghee in einer Pfanne erhitzen, Nüsse goldbraun rösten, Rosinen kurz mitrösten. Alles über den Reis geben.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Ideal als nährendes Dessert nach dem Mittagessen oder als Festtagsspeise.
Konstitution: Besonders stärkend für Vata und ausgleichend für Pitta; Kapha nur in Maßen – bei Bedarf weniger süßen.
Tipp: Für extra Tiefe etwas geriebene Muskatnuss oder eine Prise Zimt einrühren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 260 kcal | 13,0% |
| Eiweiß | 3,2g | 6,4% |
| Kohlenhydrate | 30,5g | 10,2% |
| Fett | 13,8g | 19,7% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
