Vom Buch in die Küche
Zwei Bio-Gewürzkonzepte, gemeinsam entwickelt mit dem Ayurveda-Koch Volker Mehl. Eine fertige Mischung für Wurzelgemüse, Suppen und Dal — und ein Vorratsset aus sechs Einzelgewürzen zum Selbstmischen.
Wie aus einem Kochbuch zwei Gewürzideen wurden
Wir haben Volkers Manuskript nicht nur gelesen – wir haben daraus eine Zutatenliste gemacht.
Volker Mehl kocht und lehrt seit vielen Jahren ayurvedisch. Als er uns das Manuskript seines neuen Buches schickte, haben wir es nicht als Leseexemplar gelesen, sondern als Zutatenliste: Welche Gewürze tauchen immer wieder auf? Welche Kombinationen wiederholen sich? Und was davon bekommt man im Supermarkt nicht?
Sieben Gewürze kamen dabei besonders oft vor — Fenchel, Ingwer, Zimt, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom. Daraus ist Wurzelglut entstanden, eine fertig abgestimmte Mischung für die Wurzelküche, ergänzt um schwarzen Pfeffer für die Wärme und Ajowan, Volkers Signature-Gewürz — zusammen neun Gewürze.
Und weil Volker in seiner Küche gern selbst dosiert, kam der Kräuterschatz dazu: sechs Einzelgewürze, aus denen du deine eigene Mischung baust. Beide Rezepturen wurden gemeinsam mit Volker Mehl und Sabine Deutscher entwickelt.
Wurzelglut – die fertige Mischung
Warm, erdig und deutlich pfeffrig. Kreuzkümmel und Kurkuma geben die Grundlage, Ingwer und schwarzer Pfeffer die Wärme, Ceylon-Zimt und Fenchel eine feine Süße dahinter.
Koriander, Fenchel und Ajowan sind als ganze Saat geblieben — sie platzen beim Anrösten auf und geben ihr Aroma erst im heißen Fett frei. Ein bis zwei Teelöffel für vier Portionen, am besten kurz in Ghee oder Öl mitgeröstet.
Dafür: Ofengemüse, Suppen, Eintöpfe, Hülsenfrüchte und Dal.
100 g · salzfrei · neun Bio-Gewürze
Kräuterschatz – sechs Gewürze zum Selbstmischen
Anis, Ingwer, Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom und Ajowan. Kein fertiges Rezept, sondern ein Grundvorrat: Du entscheidest bei jedem Gericht neu, was dominiert.
Zwei davon sind bewusst dabei, weil man sie im normalen Supermarkt nicht bekommt. Anis als ganze Saat gibt es fast nur gemahlen zu kaufen. Und Ajowan kennt hierzulande kaum jemand. Die kleinen Samen erinnern an Thymian, sind aber deutlich schärfer, und eine Prise verändert ein ganzes Gericht. Volker nennt es sein Signature-Gewürz.
Dafür: eigene Mischungen, individuelle Dosierung und Rezepte aus Volkers Küche.
275 g gesamt · sechs Einzelgewürze in Bio-Qualität
Fertige Mischung oder Vorrat?
Beide basieren auf derselben Küchenidee – der Unterschied ist, wie viel du selbst zusammenstellen möchtest.
| Merkmal | Wurzelglut | Kräuterschatz |
|---|---|---|
| Was es ist | Eine fertige Mischung | Sechs Einzelgewürze |
| Für dich, wenn | es abends schnell gehen soll | du gern selbst zusammenstellst |
| Anzahl Gewürze | 9 | 6 |
| Inhalt | 100 g | 275 g |
| Ganze Saat dabei | Koriander, Fenchel, Ajowan | Anis, Fenchel, Ajowan |
| Besonderheit | Ceylon-Zimt, deutliche Pfeffernote | Anis und Ajowan |
| Salzfrei | Ja | Ja |
| Bio | Ja | Ja |
| Preis | folgt | folgt |
Goldenes Ofen-Wurzelgemüse mit Wurzelglut
Das Gericht, an dem wir die Mischung entwickelt haben. Vier Portionen, zehn Minuten Vorbereitung, 30 bis 35 Minuten im Ofen.
Zutaten
- 800 g Wurzelgemüse (Möhren, Pastinaken, Kürbis, Kartoffeln), in Stücken
- 6 EL Ghee, geschmolzen – alternativ Sesamöl
- 2 EL Wurzelglut
- Meersalz nach Geschmack
- optional: Zitrone, frischer Koriander oder Petersilie, dazu ein Raita
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Wurzelgemüse waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Mit Ghee, Wurzelglut und Meersalz gründlich vermengen.
- Auf einem Blech 30 bis 35 Minuten goldbraun rösten, nach der Hälfte einmal wenden.
- Mit Zitrone und frischen Kräutern servieren.
Wer ist Volker Mehl?
Volker Mehl kocht, lehrt und schreibt seit über zwanzig Jahren ayurvedisch. Gemeinsam mit seiner Frau Anke Pachauer betreibt er in Heppenheim eine Kochschule für ganzheitliche Ernährung — und hat daraus etwas Eigenes gemacht, das er Ayurveda-Heimatküche nennt: ayurvedische Prinzipien mit Lebensmitteln, die hier wachsen, und Gerichten, die in eine deutsche Küche passen.
Seit 2011 sind über fünfzehn Kochbücher entstanden, zwei davon ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award. Heilsam kochen mit Ayurveda, geschrieben mit Dietrich Grönemeyer, wurde ein Spiegel-Bestseller. Für die Charité gab er Kochkurse am Institut für Naturheilkunde.
Genau diese Verbindung hat uns an der Zusammenarbeit gereizt. Wurzelgemüse aus dem Ofen ist keine indische Tradition — es ist deutsche Küche mit ayurvedischer Handschrift. Und dafür braucht es Gewürze, die beides können.
Das Buch zur Zusammenarbeit
Die Idee zu beiden Gewürzideen entstand beim Lesen von Volkers Kochbuch Wurzelkraft und Kräuterküche, erschienen bei Gräfe und Unzer. Wir haben daraus die Gewürze abgeleitet, die in seiner Küche am häufigsten vorkommen — nicht als Zubehör zum Buch, sondern als eigenständige Küchenlösungen.
Häufige Fragen
Sind die Gewürze scharf?
Wurzelglut hat durch zehn Prozent schwarzen Pfeffer eine deutliche Pfeffernote – spürbar würzig, aber nicht chiliartig scharf. Im Kräuterschatz ist Ajowan das schärfste Gewürz; es wird sparsam dosiert.
Was ist Ajowan?
Ein Doldenblütler, verwandt mit Kümmel und Anis. Die kleinen Samen erinnern im Geschmack an Thymian, sind aber deutlich schärfer und intensiver. In der indischen Küche gehören sie zum Standard, in deutschen Supermärkten findet man sie fast nie. Am besten kurz trocken oder in Fett anrösten, bis der Duft aufsteigt.
Wofür verwende ich Wurzelglut?
Für alles, was geröstet, geschmort oder gekocht wird: Ofengemüse, Suppen, Eintöpfe, Linsen und Dal. Ein bis zwei Teelöffel für vier Portionen, am besten zu Beginn im Fett mitrösten.
Warum sind manche Gewürze ganz und nicht gemahlen?
Ganze Saaten geben ihr Aroma erst frei, wenn sie im heißen Fett aufplatzen. Das gibt dem Gericht kleine aromatische Akzente statt einer gleichmäßigen Würze. Zum Darüberstreuen über ein fertiges Essen sind sie weniger gedacht als zum Mitkochen.
Enthalten die Gewürze Salz?
Nein, beide Produkte sind salzfrei. So kannst du selbst bestimmen, wie salzig dein Gericht wird – und die Mischung passt auch zu Gerichten, die ohnehin gesalzene Zutaten enthalten.
Sind die Produkte vegan?
Ja, beide bestehen ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten in Bio-Qualität. Das Ghee im Rezept auf dieser Seite lässt sich durch Sesamöl ersetzen.
Wie bewahre ich die Gewürze auf?
Trocken, kühl und vor Licht geschützt. Ganze Saaten halten ihr Aroma länger als gemahlene – deshalb sind Koriander, Fenchel, Anis und Ajowan bewusst ganz geblieben.
Brauche ich das Buch, um mit den Gewürzen zu kochen?
Nein. Beide Produkte funktionieren eigenständig. Das Rezept auf dieser Seite reicht für den Anfang.
Was ist der Unterschied zwischen Wurzelglut und dem Kräuterschatz?
Wurzelglut ist eine fertige Mischung – ein Löffel, fertig. Der Kräuterschatz sind sechs Einzelgewürze, aus denen du selbst zusammenstellst. Fünf davon stecken auch in Wurzelglut, nur der Anis nicht.
Beide Produkte im Überblick
