Fruchtig-würzig, leicht süß und verdauungsfördernd – ein ayurvedisches Begleit-Chutney für Reis, Dal & Co. Dieses harmonische Chutney vereint süße Datteln mit würzigen Tomaten und authentischen indischen Gewürzen zu einem Agni-fördernden Begleiter.
Zutaten (für ca. 4–6 Portionen)
Basis:
4 reife Tomaten
6 weiche Datteln (entsteint)
1 kleine rote Zwiebel
1 TL geriebener frischer Ingwer
1 EL Ghee oder Sesamöl
Gewürze:
1 TL schwarze Senfsamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
8–10 Curryblätter (frisch oder getrocknet)
½ TL Kurkumapulver
¼ TL Asafoetida (Hing) – optional, für bessere Bekömmlichkeit
½ TL Steinsalz oder nach Geschmack
1 Spritzer Limettensaft
Zubereitung (Aktiv: 10 Min. | Köchelzeit: 15 Min.)
Vorbereitung: Tomaten grob würfeln, Datteln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken, Ingwer reiben.
Gewürzöl (Tempering): Ghee oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel darin anrösten, bis sie springen. Curryblätter, Asafoetida und Kurkuma dazugeben, kurz umrühren.
Gemüse anschwitzen: Zwiebel und Ingwer hinzufügen, glasig dünsten. Dann Tomaten und Datteln einrühren.
Köcheln lassen: Alles bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine chutneyartige Konsistenz entsteht.
Abschmecken: Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken. Nach Belieben fein pürieren – oder stückig lassen.
Servieren: Warm oder zimmerwarm genießen – ideal zu Dal, Kitchari, Reis oder Fladenbrot.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Mittags – ideal zu gekochtem Getreide oder Hülsenfrüchten.
Konstitution: Vata: ausgleichend durch die Süße der Datteln und wärmende Gewürze. Pitta: gut verträglich, wenn weniger Ingwer und kein Limettensaft verwendet wird. Kapha: mehr Schärfe (z. B. etwas frische Chili) möglich, weniger Datteln.
Hinweis: Dieses Chutney unterstützt Agni (Verdauungsfeuer), nährt Ojas (Lebensenergie) und harmonisiert süße, saure und scharfe Geschmackskomponenten.
Nährwerte pro Portion (bei 6 Portionen)
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 72 kcal | 3,6% |
| Eiweiß | 1,1g | 2,2% |
| Kohlenhydrate | 10,5g | 3,5% |
| Fett | 2,9g | 4,1% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
