Estas albóndigas crujientes y especiadas hechas con verduras frescas y harina de garbanzos son una alternativa deliciosa y sin gluten a las clásicas albóndigas de verduras. Llenas de sabor, ricas en fibra y fáciles de digerir – ideales como plato principal o como aperitivo.
Ingredientes (para aproximadamente 12 piezas / 4 porciones)
Verduras y hierbas:
200 g Calabacín
150 g Patatas
200 g Raíz de perejil
200 g Zanahorias
½ manojo Perejil fresco
Masa y especias:
200 g Harina de garbanzos
aprox. 150 ml Agua tibia
2 cdita Curry en polvo Ayurveda
¼ cdita Asafétida (Hing)
1 cdita Comino (ligeramente molido)
1 cdita Sal marina
Para freír:
según sea necesario Ghee
Preparación (aprox. 35 minutos)
Preparar las verduras: Lava el calabacín, las patatas, las zanahorias y la raíz de perejil, y rállalos toscamente. Pica el perejil finamente.
Preparar la masa: Mezcla la harina de garbanzos con el agua hasta obtener una mezcla suave. Agrega las verduras ralladas, las especias y el perejil picado. Deja reposar la masa aproximadamente 10 minutos.
Formar las albóndigas: Con las manos húmedas, forma pequeñas albóndigas planas.
Freír: Calienta el ghee en una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta que estén doradas – aproximadamente 3–4 minutos por cada lado.
Servir: Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente. Sabe excelente con raita de menta fresca o con chutney.
Consejos Ayurveda:
Mejor momento del día: Ideal al mediodía o al principio de la noche, cuando la capacidad digestiva (Agni) está activa.
Constitución: Bien para Vata y Kapha – las especias son calentadoras y estimulantes. Pitta puede usar menos curry si lo prefiere.
Variación: La masa también se puede hornear (180 °C, aprox. 25 min.) para una versión más baja en grasas.
Valores nutricionales por porción (aprox. 3 albóndigas)
| Valores nutricionales | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 265 kcal | 13,3% |
| Proteína | 9,5g | 19,0% |
| Carbohidratos | 27,8g | 9,3% |
| Grasas | 11,5g | 16,4% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
