Un curry ardiente e inspirado en Ayurveda lleno de proteína vegetal y aromas reconfortantes. Este plato combina especias tradicionales indias con el poder nutritivo de los garbanzos – ideal para una comida o cena revitalizante.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para el curry:
200 g Garbanzos (secos)
1–2 cucharadas Ghee
1 Cebolla (picada finamente)
1 cucharada Jengibre fresco (rallado)
2 Dientes de ajo (picados finamente o prensados)
1–2 Chiles (sin semillas, picados finamente)
1 cucharadita Cúrcuma
2 cucharaditas Cilantro molido
1 cucharadita Garam Masala
1 cucharadita Comino molido
6 Hojas de curry
2 cucharaditas Curry en polvo
4 Tomates grandes y maduros
Para sazonar:
½ manojo Perejil fresco
Jugo de 1 Limón
al gusto Sal
al gusto Pimienta
Preparación (aprox. 55 minutos)
Preparar los garbanzos: Remojar los garbanzos durante la noche o al menos 6 horas en abundante agua. Luego escurrir y cocinar en agua fresca sin sal durante aproximadamente 30–40 minutos hasta que estén tiernos (o 7 minutos en olla a presión). Escurrir, reservando algo del agua de cocción.
Preparar el sofrito de especias: En una olla separada, calentar el ghee. Sofreír la cebolla, jengibre, ajo y chile a fuego medio durante 2–3 minutos. Luego añadir todas las especias (cúrcuma, cilantro, Garam Masala, comino, hojas de curry, curry en polvo) y tostar revolviendo durante 1 minuto hasta que aromaticer.
Incorporar los tomates: Pelar los tomates (opcional), cortarlos en dados pequeños y añadir a la mezcla de especias. Dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que se forme una salsa aromática.
Completar el curry: Reservar 5 cucharadas de garbanzos cocidos. Escurrir el agua de cocción restante de modo que los garbanzos queden apenas cubiertos. Añadir la mezcla de tomates y especias y dejar cocer a fuego bajo durante otros 10 minutos.
Triturar y sazonar: Triturar finamente los garbanzos reservados con algo de líquido e incorporar al curry – esto hará que la consistencia sea agradablemente cremosa. Sazonar con sal, pimienta, perejil fresco picado y jugo de limón.
Consejo: Servir con arroz basmati o pan naan tibio.
Consejos de Ayurveda:
Mejor momento del día: Al mediodía o por la noche – ideal para fortalecer el fuego digestivo (Agni).
Constitución: Especialmente adecuado para tipos Vata y Kapha. Los tipos Pitta pueden reducir los chiles.
Variación: En lugar de garbanzos, también se pueden usar lentejas mung – fáciles de digerir y ligeras.
Valores nutricionales por porción
| Valor nutricional | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 290 kcal | 14,5% |
| Proteínas | 10,2g | 20,4% |
| Carbohidratos | 27,5g | 9,2% |
| Grasas | 14,0g | 20,0% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
