El melón amargo – también conocido como Karela – es apreciado en la alimentación Ayurveda por sus propiedades desintoxicantes, reguladoras del azúcar en sangre y estimuladoras del metabolismo. En esta variante se saltea aromáticamente y se suaviza con yogur.
Ingredientes (para 4 porciones)
Base:
500 g Melón amargo
1 ½ cucharadita Sal
1 Cebolla
4 cucharadas Aceite de sésamo
200 g Yogur natural
Especias:
1 cucharadita Semillas de fenogreco
1 cucharadita Semillas de ajwain
2 cucharaditas Polvo de mango (Amchur)
1 cucharadita Cilantro molido grueso
1 cucharadita Garam Masala
Preparación (aproximadamente 30 minutos)
Preparar el melón amargo: Pelar el melón amargo, cortar los extremos y cortarlo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. Frotar con sal y dejar reposar 10 minutos.
Saltear las cebollas: Pelar la cebolla y cortarla en octavos. Calentar el aceite de sésamo en una sartén grande, saltear las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
Tostar las especias: Añadir las semillas de fenogreco, ajwain y cilantro, tostar brevemente. Incorporar el polvo de mango y Garam Masala revolviendo.
Saltear el melón amargo: Agregar las rodajas de melón amargo a la sartén y saltear por todos los lados a fuego medio hasta que estén ligeramente crujientes (aproximadamente 10 minutos).
Añadir el yogur: Verter el yogur natural sobre el melón, retirar la sartén del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
Servir: Servir caliente o tibio – preferiblemente con arroz Basmati o Chapati.
Consejos Ayurveda:
Mejor momento del día: Ideal como plato del mediodía – las verduras amargas fortalecen el fuego digestivo (Agni).
Constitución: Particularmente equilibrante para Kapha y Pitta. Vata debe disfrutar del melón amargo solo en pequeñas cantidades y combinarlo con suficiente Ghee.
Consejo: Salar el melón amargo reduce su amargor natural – quien lo prefiera más intenso puede acortar este paso.
Valores nutricionales por porción
| Valores nutricionales | Cantidad | % VRN* |
|---|---|---|
| Calorías | 155 kcal | 7,8% |
| Proteína | 4,0g | 8,0% |
| Carbohidratos | 8,5g | 2,8% |
| Grasa | 12,0g | 17,1% |
*Basado en una dieta de 2000 calorías
