Bittergurke – auch Karela genannt – ist in der ayurvedischen Ernährung für ihre entgiftende, blutzuckerregulierende und stoffwechselanregende Wirkung geschätzt. In dieser Variante wird sie aromatisch gebraten und mit Joghurt mild abgerundet.
Zutaten (für 4 Portionen)
Basis:
500 g Bittergurke
1 ½ TL Salz
1 Zwiebel
4 EL Sesamöl
200 g Naturjoghurt
Gewürze:
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Ajowainsamen
2 TL Mangopulver (Amchur)
1 TL grob gemörserter Koriander
1 TL Garam Masala
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Bittergurke vorbereiten: Bittergurke schälen, Enden abschneiden und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Salz einreiben und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln braten: Zwiebel schälen, achteln. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten.
Gewürze anrösten: Bockshornkleesamen, Ajowainsamen und Koriander zugeben, kurz mitrösten. Mangopulver und Garam Masala unterrühren.
Bittergurke braten: Die Bittergurkenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht knusprig sind (ca. 10 Minuten).
Joghurt hinzufügen: Naturjoghurt darüber gießen, die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Servieren: Heiß oder lauwarm servieren – am besten mit Basmatireis oder Chapati.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Ideal als Mittagsgericht – bitteres Gemüse stärkt das Verdauungsfeuer (Agni).
Konstitution: Besonders ausgleichend für Kapha und Pitta. Vata sollte Bittergurke nur in kleinen Mengen genießen und mit ausreichend Ghee kombinieren.
Tipp: Das Salzen der Bittergurke reduziert die natürliche Bitterkeit – wer es kräftiger mag, kann diesen Schritt verkürzen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 155 kcal | 7,8% |
| Eiweiß | 4,0g | 8,0% |
| Kohlenhydrate | 8,5g | 2,8% |
| Fett | 12,0g | 17,1% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
