Cosmoveda - BIO Asafoetida

La planta de la que se extrae Asafoetida se llama Asant o Excremento del Diablo y crece en un área que se extiende desde Irán, pasando por Afganistán y Rusia, hasta el Pakistán occidental. El Asant crece hasta tres metros de altura y pertenece a la familia de las plantas apiáceas (como el comino). La resina Asafoetida se extrae del látex de la raíz pivotante gruesa. Para esto, se hace una incisión en la raíz, se recoge el jugo durante varios meses y se seca al sol. Una planta puede producir hasta 1 kg de resina durante una cosecha.

Uso

La Asafoetida se agrega con moderación al cocinar platos de Dal y curry, salsas y sopas, para aumentar la digestibilidad y el sabor de los platos según Ayurveda. También se utiliza como sustituto de cebollas y ajo. Por cierto, también es un componente de la salsa Worcestershire.