Naturata - Vainilla Bourbon, molida

Las flores amarillento-verdosas de la vainilla se abren solo entre noviembre y enero durante pocas horas por la mañana y son polinizadas a mano. Si no se polinizan en este corto período, caen el mismo día. De una flor polinizada se desarrolla en aproximadamente cuatro semanas una vaina de fruta de hasta 20 cm de largo. Las vainas de vainilla maduras, aún sin aroma, de color verde-amarillento, también se cosechan a mano y se sumergen inmediatamente en un baño de calor (aproximadamente tres minutos a 70 °C) para prevenir la maduración natural, seguido de un baño de sudor de un día. Después comienza el proceso de secado y fermentación que dura varios meses.

Durante la fermentación, las vainas de vainilla se vuelven amarillentas, luego marrón oscuro y finalmente desarrollan su aroma inconfundible. Durante todo el proceso de fabricación de los productos de vainilla Bourbon Naturata, no se utilizan químicos. La vainilla verdadera tiene un sabor muy suave y agradablemente aromático. La vaina de vainilla fermentada contiene más de 130 sustancias aromáticas además de azúcar, grasas y minerales.

El sabor típico de la vainilla se caracteriza principalmente por la vainillina. En la fruta fresca, la vainillina está unida a moléculas de azúcar. Solo a través de la fermentación se disuelve este vínculo y el aroma de la vainilla puede desarrollarse. Las sustancias aromáticas, también llamadas componentes secundarios de las plantas, se encuentran solo en trazas en la fruta de la vainilla. Caracterizan el sabor complejo y matizado de la verdadera vainilla Bourbon.menos