Concombre amère rôti au yaourt épicé

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Le concombre amère – également appelé Karela – est apprécié dans l'alimentation Ayurveda pour ses propriétés détoxifiantes, régulatrices de glycémie et stimulantes du métabolisme. Dans cette variante, il est rôti aromatiquement et adouci avec du yaourt.

Ingrédients (pour 4 portions)

Base :

500 g Concombre amère

1 ½ c. à c. Sel

1 Oignon

4 c. à s. Huile de sésame

200 g Yaourt nature

Épices :

1 c. à c. Graines de fenugrec

1 c. à c. Graines d'ajwain

2 c. à c. Poudre de mangue (Amchur)

1 c. à c. Coriandre grossièrement broyée

1 c. à c. Garam Masala

Préparation (env. 30 minutes)

Préparer le concombre amère : Éplucher le concombre amère, enlever les extrémités et couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Frotter avec le sel et laisser reposer 10 minutes.

Rôtir les oignons : Éplucher l'oignon et le couper en huitièmes. Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle et rôtir les oignons à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Torréfier les épices : Ajouter les graines de fenugrec, les graines d'ajwain et la coriandre, et torréfier brièvement. Mélanger la poudre de mangue et le Garam Masala.

Rôtir le concombre amère : Ajouter les tranches de concombre amère à la poêle et rôtir à feu moyen de tous côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes (env. 10 minutes).

Ajouter le yaourt : Verser le yaourt nature par-dessus, retirer la poêle du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.

Servir : Servir chaud ou tiède – de préférence avec du riz basmati ou des chapatis.

Conseils Ayurveda :

Meilleur moment de la journée : Idéal en plat du midi – les légumes amers renforcent le feu digestif (Agni).

Constitution : Particulièrement équilibrant pour Kapha et Pitta. Vata devrait consommer le concombre amère seulement en petites quantités et l'associer avec suffisamment de ghee.

Conseil : Le salage du concombre amère réduit l'amertume naturelle – pour un goût plus prononcé, vous pouvez raccourcir cette étape.