Wärmende Apfel-Sellerie-Suppe mit Ingwer und Ajowan

Soupe pomme-céleri-rave réchauffante avec gingembre et Ajowan

dans Plats principaux, Soupes, Accompagnements

Réchauffante, aromatique et parfaite pour la saison plus froide – cette délicieuse soupe d'automne avec sa pomme acidulée et son céleri-rave est un véritable remède Kapha. Le gingembre et l'Ajowan enflamment l'Agni, tandis que le curcuma et la coriandre harmonisent la digestion. La légère piquance et le caractère fruité-herbacé font de cette soupe un compagnon d'automne idéal, qui réchauffe sans alourdir.

Ingrédients (pour 4 portions)

Base :

600 g céleri-rave (+ les feuilles du tubercule)

2 pommes acidulées (par ex. Boskoop ou Braeburn)

1 orange (bio, avec écorce)

1 litre bouillon de légumes

2 c. à s. beurre de coco ou crème de lait de coco

Tempérage des épices :

2 c. à s. Ghee

2 cm gingembre frais (râpé)

2 feuilles de Tejpat ou de laurier

1 c. à c. curcuma

1 c. à c. graines de coriandre (grossièrement concassées)

½ c. à c. poivre noir (fraîchement moulu)

1 c. à c. Ajowan (grossièrement concassé)

1 c. à c. tamarin

Pour l'assaisonnement et la garniture :

selon les besoins sel cristallin

selon les besoins poivre noir

1 c. à c. zeste d'orange (bio)

2 c. à s. feuilles de céleri-rave (finement ciselées)

Préparation (Actif : 25 min | Passif : 20 min)

Préparation : Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les couper en dés d'environ 1 cm. Mettre les feuilles du tubercule de céleri-rave de côté et les ciseler finement plus tard. Râper le gingembre frais. Zester l'orange finement et mettre de côté.

Tempérage : Chauffer le Ghee dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les feuilles de Tejpat, les graines de coriandre, l'Ajowan et le poivre noir, et laisser griller lentement jusqu'à ce qu'un doux arôme se dégage (environ 2 minutes).

Incorporer les épices : Ajouter le gingembre râpé, le curcuma et le tamarin aux épices grillées et les faire griller brièvement (environ 30 secondes) en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.

Faire revenir les légumes : Ajouter les dés de céleri-rave et de pomme et les faire revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient absorbé les épices.

Mijoter : Déglacer avec le bouillon de légumes, porter à ébullition une fois, puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le céleri-rave et les pommes soient tendres.

Mixer : Retirer les feuilles de Tejpat. Mixer la soupe finement avec un mixeur plongeant ou un mixer électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Affiner : Incorporer le beurre de coco à la soupe en fouettant. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir : Verser dans des bols préchauffés et garnir avec du zeste d'orange fraîchement râpé et des feuilles de céleri-rave finement ciselées. Déguster chaud.

Conseils Ayurveda :

Meilleur moment de la journée : Idéal au déjeuner ou au dîner en automne et en hiver.

Constitution : Kapha : Parfait – réduit l'excès de Kapha grâce à la piquance et à la chaleur. Vata : Servir avec un peu plus de Ghee ou de coco. Pitta : Réduire la piquance si nécessaire, omettre l'Ajowan ou en utiliser moins.

Effet : Cette soupe enflamme l'Agni, dissout les mucosités, purifie et réchauffe. Le gingembre et l'Ajowan activent la digestion, tandis que le curcuma et la coriandre ont des propriétés anti-inflammatoires et harmonisantes.

Remarque : Les pommes acidulées réduisent mieux le Kapha que les variétés sucrées. Le tamarin procure une acidité agréable et renforce l'effet digestif.