Wärmend, aromatisch und perfekt für die kühlere Jahreszeit – diese feine Herbstsuppe mit säuerlichem Apfel und Knollensellerie ist ein wahres Kapha-Therapeutikum. Ingwer und Ajowan entfachen Agni, während Kurkuma und Koriander die Verdauung harmonisieren. Die leichte Schärfe und der fruchtig-herbe Charakter machen diese Suppe zu einem idealen Herbstbegleiter, der wärmt, ohne zu beschweren.
Zutaten (für 4 Portionen)
Basis:
600 g Knollensellerie (+ das Grün der Knolle)
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Braeburn)
1 Orange (Bio, mit Schale)
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Kokosmus oder Kokosmilch-Creme
Gewürz-Tempering:
2 EL Ghee
2 cm frischer Ingwer (gerieben)
2 Tejpatblätter oder Lorbeerblätter
1 TL Kurkuma
1 TL Koriandersamen (grob gemörsert)
½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL Ajowan (grob gemörsert)
1 TL Tamarinde
Zum Abschmecken und Garnieren:
nach Bedarf Steinsalz
nach Bedarf schwarzer Pfeffer
1 TL Orangenabrieb (Bio)
2 EL Sellerieblätter (fein geschnitten)
Zubereitung (Aktiv: 25 Min. | Passiv: 20 Min.)
Vorbereitung: Knollensellerie und Äpfel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Grün der Sellerieknolle beiseite legen und später fein schneiden. Ingwer frisch reiben. Orangenschale fein abreiben und beiseite stellen.
Tempering: Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Tejpatblätter, Koriandersamen, Ajowan und schwarzen Pfeffer hinzugeben und langsam anrösten, bis ein feiner Duft aufsteigt (ca. 2 Minuten).
Gewürze einarbeiten: Geriebenen Ingwer, Kurkuma und Tamarinde zu den gerösteten Gewürzen geben und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Gemüse anbraten: Die Sellerie- und Apfelwürfel hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse die Gewürze aufgenommen hat.
Köcheln: Mit Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Sellerie und Äpfel weich sind.
Pürieren: Tejpatblätter entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Verfeinern: Kokosmus mit einem Schneebesen unter die Suppe heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: In vorgewärmte Schüsseln füllen und mit frisch geriebenem Orangenabrieb und fein geschnittenen Sellerieblättern garnieren. Warm genießen.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Ideal zum Mittag- oder Abendessen im Herbst und Winter.
Konstitution: Kapha: Perfekt – reduziert überschüssiges Kapha durch Schärfe und Wärme. Vata: Mit etwas mehr Ghee oder Kokos servieren. Pitta: Schärfe bei Bedarf reduzieren, Ajowan weglassen oder weniger verwenden.
Wirkung: Diese Suppe entfacht Agni, löst Schleim, wirkt klärend und wärmend. Ingwer und Ajowan aktivieren die Verdauung, während Kurkuma und Koriander entzündungshemmend und harmonisierend wirken.
Hinweis: Säuerliche Äpfel reduzieren Kapha besser als süße Sorten. Tamarinde gibt eine angenehme Säure und unterstützt die verdauungsfördernde Wirkung.
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen)
| Nährwerte |
Menge |
% NRV* |
| Kalorien |
165 kcal |
8,3% |
| Eiweiß |
3 g |
6% |
| Kohlenhydrate |
18 g |
6% |
| Fett |
9 g |
12,9% |
| Ballaststoffe |
5 g |
20% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
