Kimchi – ispirato dall'Ayurveda

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Il Kimchi è un tradizionale piatto di verdure fermentate coreano – in questa variante riadattato secondo l'Ayurveda: con curcuma fresca, mela, spezie naturali e senza additivi animali. Ricco di probiotici, supporta la digestione e porta vitalità in ogni pasto.

Ingredienti (per circa 1 grande vaso da 1 litro)

Base di verdure:

1 Cavolo cinese (ca. 300 g)

2 Carote

2 Cipolle (1 a rondelle, 1 per la pasta)

2 Spicchi d'aglio

5 cm Zenzero fresco

5 cm Curcuma fresca

1 piccola Mela

2 Peperoncini rossi

Spezie e fermentazione:

2 % Sale (ad es. 20 g su 1 kg di verdure)

2 cucchiai Salsa di pesce vegan oppure

2 cucchiai Salsa di soia oppure

1 cucchiaino Pasta di miso

2–3 cucchiai Acqua per frullare (facoltativo)

Preparazione (ca. 30 minuti di lavoro attivo + 2–3 settimane di fermentazione)

Preparare le verdure: Tagliare il cavolo cinese in pezzi di circa 3 cm. Grattugiare le carote. Tagliare una cipolla a rondelle. Mettere tutto in una grande ciotola.

Salare: Pesare tutte le verdure e cospargere con il 2% di sale (calcolato sul peso totale). Impastare delicatamente con le mani finché non esce il liquido e le verdure brillano di umidità.

Preparare la pasta: Frullare aglio, zenzero, curcuma, mela, peperoncino, la seconda cipolla e la salsa di soia/pesce/miso fino a ottenere una pasta fine.

Mescolare: Mescolare la pasta con le verdure preparate e massaggiare bene il tutto. Assaggiare ancora – deve avere un sapore piuttosto salato.

Invasare: Riempire un vaso grande e pulito con il composto a strati. Premere bene ogni strato in modo che le verdure siano completamente coperte dal liquido. Lasciare circa 3 cm di spazio dal bordo del vaso. Pesare con un peso per fermentazione.

Fermentare: Chiudere il vaso con il coperchio in modo non ermetico (o con airlock per fermentazione), etichettare e lasciare a temperatura ambiente per 5–7 giorni. Successivamente fermentare in frigorifero per 2–3 settimane.

Consumo: Dopo 2–3 settimane il Kimchi è pronto da gustare – speziato, fermentato e probiotico. In frigorifero si conserva per diversi mesi.

Consigli Ayurvedici:

Costituzione: I tipi Vata e Pitta dovrebbero consumare il Kimchi in quantità minori, idealmente combinato con un po' di Ghee o olio. I tipi Kapha beneficiano particolarmente dell'effetto stimolante e digestivo.

Consiglio di preparazione: Per uno stomaco sensibile, usare meno peperoncino e aglio.

Utilizzo: Ideale come contorno per Kitchari, Dal o piatti a base di cereali.