Questa zuppa fragrante combina lenticchie gialle, menta fresca, un delicato impasto di spezie e un tipico Tadka dell'India meridionale con semi di senape, pepe cubebe e foglie di curry. Leggera, speziata e piena di fuoco Agni – ideale come antipasto o per piccoli giorni di disintossicazione.
Ingredienti (per 3–4 piccoli bicchierini)
Base:
100 g lenticchie gialle orientali
2 cm radice di curcuma fresca
2 rametti menta fresca
1 peperoncino verde
1 cucchiaino semi di coriandolo (interi)
1 cucchiaino cumino (intero)
1 cucchiaino finocchio (intero)
1 cucchiaino pepe nero
2 cucchiai succo di limetta
a piacere sale
2 cucchiai coriandolo fresco (per decorare)
Per il Tadka dell'India meridionale (miscela di spezie):
1 cucchiaio Ghee
6 cucchiai semi di senape nera
1 cucchiaino pepe cubebe
1 cucchiaino cumino (intero)
½ cucchiaino Asafoetida
½ peperoncino secco (rosso)
20 foglie di curry fresche (quelle secche ammorbidire prima in acqua)
Preparazione (ca. 30 minuti)
Lenticchie e base: Cuocere le lenticchie con la radice di curcuma tagliata a piccoli pezzi in circa 250 ml di acqua (pentola a pressione: 5 min, pentola normale: circa 20 min).
Impasto speziato: Frullare menta, peperoncino verde, semi di coriandolo, cumino e finocchio oltre al pepe con 3 cucchiai di acqua in un frullatore fino a ottenere un impasto fine.
Zuppa in ebollizione: Mettere le lenticchie cotte in una pentola più grande, aggiungere l'impasto speziato, il sale e 500 ml di acqua. Riscaldare tutto mescolando occasionalmente fino a quando la zuppa non porta a ebollizione formando schiuma. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limetta.
Tadka (olio speziato): Riscaldare il Ghee, aggiungere tutte le spezie (eccetto l'Asafoetida), coprire – quando i semi di senape iniziano a saltare, spegnere il fuoco. Aggiungere l'Asafoetida.
Completamento: Versare la miscela aromatica di spezie nella zuppa e guarnire con il coriandolo fresco. Servire in piccoli bicchierini.
Consigli Ayurveda:
Momento migliore della giornata: Come antipasto prima del pranzo o come starter leggero alla sera.
Costituzione: Riscaldante e stimolante l'Agni – ideale per Vata e Kapha, per Pitta meglio con un po' meno peperoncino.
Consiglio sulle spezie: Il pepe cubebe e le foglie di curry vivificano i sensi – chi preferisce più mite, riduca il peperoncino verde o lo sostituisca con paprika dolce.
Valori nutrizionali per porzione (1 bicchierino, ca. 150 ml)
| Valori nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 95 kcal | 4,7% |
| Carboidrati | 10g | 3,3% |
| Proteine | 4g | 8% |
| Grassi | 3,5g | 5% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
