Ya el color dorado claro de la grasa de mantequilla pura indica que Ghee es algo muy especial. Ghee también se conoce como mantequilla clarificada o grasa de mantequilla. En comparación con la mantequilla, es libre de lactosa, más resistente al calor, tiene una vida útil más larga y es más fácil de almacenar. Esto hace que Ghee sea popular no solo en Asia, sino también en la cocina europea como grasa de cocina versátil.
Lo que pocos saben: precisamente en la medicina Ayurveda, Ghee se utiliza de diversas formas como remedio curativo de alta calidad y probado. Ghee es fácil de digerir, tiene efectos antiinflamatorios, promueve la cicatrización de heridas y se considera un remedio universal fortalecedor, purificador y armonizador.
Lo más importante de un vistazo
- Ghee es libre de lactosa y más resistente al calor que la mantequilla.
- En la medicina Ayurveda, Ghee es apreciado como remedio curativo.
- Ghee se puede utilizar para la desintoxicación y la cicatrización de heridas.
¿Qué es Ghee?
Ghee es mantequilla a la que se le ha extraído proteína y agua mediante un proceso de cocción lenta y clarificación. Esto hace que Ghee sea libre de lactosa y muy duradero incluso sin refrigeración. Por ejemplo, a los 100 años de antigüedad, Ghee se considera que tiene una eficacia curativa especial en la medicina Ayurveda.
¡Tantas variedades de Ghee!
Ghee ahora es ofrecido por muchos fabricantes. Aquí, un buen proceso de fabricación y la calidad de la mantequilla determinan el sabor y la vida útil del producto. En India también hay Ghee hecho de leche de búfalo, camello, oveja, yegua y cabra, aunque apenas se utiliza aquí.
Ghee de coco
Una de las variantes de Ghee es Ghee de coco. Consiste en mitad Ghee de mantequilla y mitad grasa de coco. No solo sabe bien, sino que también se puede calentar más.
Mantequilla - la base de Ghee
En nuestras latitudes, la base de partida para la grasa de mantequilla clarificada pura es la leche de vaca y la mantequilla obtenida de ella. Para un kilogramo de mantequilla se necesitan aproximadamente 25-30 litros de leche entera.
Tabla: La composición promedio de la mantequilla
| Grasa y lecitina | aprox. 82% |
| Agua | aprox. 16% |
| Proteína | aprox. 1% |
| Lactosa | aprox. 0,5% |
| Sales minerales | aprox. 0,5% |
| Vitaminas | A y D |
Suero de mantequilla
Como producto de desecho de la fabricación de mantequilla de nata dulce, se produce suero de mantequilla, el agua de leche separada de la nata. Esto ocurre mediante la adición de bacterias de ácido láctico.
En India, el agua de leche que se separa de la nata también se conoce como Takra y se utiliza bien como lavado de frente reductor de Pitta o, si se deja reposar un poco más y se espesa, se toma con cuchara como yogur.
¿Qué mantequilla se usa para Ghee?
Según la preferencia de sabor, se puede usar mantequilla de nata agria, mantequilla de nata dulce o mantequilla ligeramente acidificada para el ghee casero. Clásicamente, se utiliza mantequilla de nata dulce para la elaboración de Ghee debido a su dulzura cremosa. La experiencia también demuestra que durante el proceso de fabricación se coagula menos que la mantequilla de nata agria.
Ghee en la medicina Ayurveda
En Ayurveda, Ghee se considera la mejor de todas las sustancias grasas, se dice que fortalece la memoria, el intelecto y la digestión. Sus propiedades son principalmente refrescantes, estimulantes del metabolismo y fortalecedoras. Además, Ayurveda atribuye a la grasa de mantequilla clarificada efectos desintoxicantes y purificadores. En el Sushruta Samhita, uno de los antiguos textos védicos, Ghee se describe como el alimento antiinflamatorio definitivo.
Ghee purifica los "srotas", los canales de transporte del cuerpo y reduce así el "ama", los residuos metabólicos.
Ghee: Desintoxicación en la cura Pancha-Karma
Por ejemplo, en la cura intensiva de limpieza Pancha-Karma, se bebe Ghee líquido en grandes cantidades como preparación para el procedimiento de eliminación. Al paciente generalmente se le revuelve el estómago, por lo que se le prohíbe acostarse, entre otras cosas. La gran cantidad de Ghee que se bebe durante días se supone que debe eliminar el Dosha elevado de las células. Finalmente, todos los residuos metabólicos solubles en grasa y toxinas pueden ser excretados a través del tracto gastrointestinal.
Ghee en el botiquín casero ayurvédico
La acción purificadora y refrescante de Ghee aplicada externamente hace maravillas en las quemaduras solares, quemaduras y inflamaciones cerradas de la piel.
Ghee en el tratamiento ocular ayurvédico
En el tratamiento de los ojos, el Aksi Tarpana, el ojo se enjuaga con Ghee líquido y tibio. Típicamente, se coloca un anillo de harina de garbanzo alrededor del ojo para prevenir el derrame del lago de Ghee; una bañera de ojos cumple el mismo propósito. Especialmente en ojos inflamados, después de trabajar largo tiempo en la computadora, en la fiebre del heno o en ojos muy secos, una aplicación regular con Ghee es un alivio y proporciona rápidamente alivio.
Un efecto secundario agradable del tratamiento ocular con Ghee es el alisamiento de la piel fina y delicada alrededor de los ojos.
Ghee como cosmética médica
Ghee se puede utilizar para fines médicos y cosméticos externos y apoya la cicatrización de heridas. Si tienes tendencia a la piel irritada o enrojecida, desmaquíllate con un disco de algodón con un poco de Ghee o aplica un poco de Ghee en las áreas de piel enrojecidas.
Ghee medicado – el Gritham ayurvédico
Para lograr una desintoxicación particularmente intensiva y sostenida del cuerpo y el cerebro, la medicina Ayurveda utiliza el llamado Ghee medicado, que se elabora en un proceso complejo. Para esto, el Ghee se mezcla con diversas hierbas curativas y se cuece a fuego lento durante hasta 100 horas. Se dice que este procedimiento intensifica el efecto de las hierbas curativas y la acción purificadora del Ghee en el cuerpo.
Preparados con hierbas curativas ayurvédicas correspondientes, surgen los llamados Gritham. Los más conocidos son el Triphala Gritham, Panchatikta Gritham, Brahmi o Ashwagandha Gritham. Según la prescripción de un médico Ayurveda, estos se aplican interna o externamente.
Cómo hacer Ghee: Así de fácil puedes preparar Ghee
Lo que necesitas
- Mantequilla orgánica de vacas de pastizal o alimentadas con pasto (500g de mantequilla rinden aprox. 360-380g de Ghee)
- 1 olla grande de acero inoxidable con fondo grueso
- 1 cuchara de madera para revolver
- 1 espumadera fina
- 1 colador grande de malla fina
- 1 tela de algodón fino y delgado / un pañal de tela cuadrada
- 1 frasco grande con cierre de rosca
- Duración: aprox. 1 hora
Paso a paso
- Derrite la mantequilla lentamente a fuego lento en la olla. Revuelve uniformemente mientras lo haces.
- Durante el proceso de separación, la espuma blanca se deposita en la superficie. Esta es la proteína que se está separando. Retírala constantemente con una espumadera.
- Vierte el líquido transparente a través del colador de malla fina, que previamente fue revestido con la tela de algodón, para atrapar los últimos residuos de proteína.
- Vierte la grasa de mantequilla clarificada en un frasco, ciérralo e inviértelo. Así se vacía y dura más tiempo.
- Disfruta tu Ghee casero en la cocina y en el botiquín casero.
Conclusión
Ghee es una grasa valiosa y versátil que tiene un lugar fijo tanto en la cocina como en la medicina Ayurveda. Es libre de lactosa, muy duradero y ofrece numerosos beneficios para la salud. La elaboración de Ghee es simple y se puede realizar fácilmente en casa para aprovechar los muchos beneficios de este "oro del Ayurveda".
