Lo que en Europa Central es un caramelo discreto de anís o menta después de comer, en India es la mezcla de especias para masticar Mukhwas. Una mezcla de especias cuyo nombre ya deja claro por qué se mastica: Mukhwas significa traducido "olor de boca". Conocemos la mezcla de especias para masticar de viajes a India o de restaurantes indios. La mezcla de especias india se sirve después de comer o ya está sobre la mesa: Mukhwas es entonces generalmente una mezcla colorida de granos recubiertos de azúcar.
Pero el todo también funciona sin azúcar ni aromas artificiales. Por eso hemos preparado nuestro propio Mukhwas. Aquí queremos compartir contigo la receta básica de nuestra mezcla de especias para masticar que estimula la digestión y es aromática.
Lo más importante de un vistazo
- Mukhwas es una mezcla tradicional india de especias para masticar.
- Pan Mukhwas contiene hojas de betel, que en nuestra mezcla se reemplazan con menta piperita.
- Mukhwas actúa de manera equilibrada en todos los Doshas y promueve la digestión.
Hojas de betel: Cómo Mukhwas se convierte en Pan Mukhwas
Mukhwas es la designación de la especia para masticar que consiste principalmente en anís, hinojo y cilantro. La mezcla es más conocida con la designación Tambul. El término en sánscrito "Tambula" designa el masticado de hojas de betel. El añadido "Pan" en Pan Mukhwas también designa la hoja de la nuez de betel, en la que tradicionalmente se envuelve la mezcla.
El betel es conocido como ingrediente de la paquete de betel, que consiste en una multitud de ingredientes: hoja de betel, nuez de betel, cal en forma de cáscara de huevo y mucho más. Esta mezcla enrollada en una hoja de betel se mastica en el Sudeste Asiático como estimulante. Se reconoce fácilmente a los usuarios por sus dientes teñidos de rojo oscuro por la mezcla. El color rojo resulta de la interacción de las sustancias - ninguno de los ingredientes tiñe de rojo solo y por lo tanto tampoco la hoja de betel. Las hojas contienen eucaliptol, un aceite esencial refrescante para la boca. Actúan de manera estimulante y antiséptica. Nuestro amable vecino de Sri Lanka recomienda masticar las especias para masticar Mukhwas con hojas de betel fresco.
Pero como necesitarías una hoja de betel fresco, el betel no está contenido en nuestra mezcla. ¡Quizás obtengas - como nosotros - un poco en la tienda asiática de tu confianza!
Recomendamos y usamos como "sustituto" la menta piperita local. Nuestro consejo: siéntete libre de añadir una hojita fresca de menta piperita junto con las especias en la boca y masticala.
Mal aliento desde la perspectiva Ayurvédica
El mal aliento no solo surge después del consumo de cebolla y ajo, sino también por un Agni (fuego digestivo) insuficiente y por los problemas digestivos resultantes. Los alimentos no se descomponen y digieren completamente en el tracto gastrointestinal, se generan gases de hinchazón desagradables. Ama (residuos metabólicos) se depositan en los tejidos, en la lengua se forma un revestimiento blanco a amarillento. Primero aumenta el Vata Dosha, después de un tiempo también Pitta.
¿Cómo actúa Mukhwas en los Doshas?
Para estimular el Agni y establecer un equilibrio de los Doshas, las especias de la mezcla Mukhwas actúan de manera equilibrada en todos los Doshas. ¿Por qué? Contienen todos los sabores: dulce, salado, ácido, astringente, picante y amargo.
Al masticar a fondo los granos, se despliegan sus aceites esenciales en la boca.
Intensifica este aroma fresco naturalmente bebiendo media taza de agua tibia después. Como las especias se tragan, despliegan su efecto adicional en el tracto gastrointestinal.
Receta básica para Pan Mukhwas
India no sería India si no hubiera una multitud de recetas. Hemos optado por la mezcla tradicional sin la adición de especias coloridas recubiertas de azúcar y sin aceites aromáticos adicionales. Modifica la mezcla básica según tu gusto personal.
Mezcla para tu propio Mukhwas las siguientes especias en partes iguales:
| Anís | Un carminativo (remedio herbal contra la hinchazón) con efecto calmante digestivo. Especialmente para hinchazón, cólicos. El sabor es aromático y dulce. |
| Hinojo | También un carminativo. Las propiedades refrescantes reducen Pitta, por lo que la medicina Ayurveda lo recomienda para inflamaciones y fiebre. Lo aceitoso y dulce reduce Vata. |
| Cilantro | Equilibra los tres Doshas. Los granos actúan de manera carminativa, desintoxicante, antiinflamatoria, diurética y contra el mal aliento. |
| Sésamo | Masticar sésamo se considera en Ayurveda como fortalecedor de dientes y encías. El sésamo contiene valiosa vitamina E. Como algunas personas son alérgicas al sésamo, se etiqueta correspondientemente como alérgeno en nuestra mezcla. |
| Sal de roca del Himalaya | La sal tiene las propiedades ayurvédicas Suksma (penetrante) y Srstamala (eliminador de residuos Malas) que apaciguan Vata. |
| Hojas de menta piperita | Dan a la mezcla el sabor fresco y al usuario el buen aliento. |
¿Todavía hay aire viciado? Receta Ayurvédica contra la hinchazón
Si tu digestión es irregular y sufres de hinchazón fuerte, recomendamos la siguiente pasta según una receta de A. Zoller y H. Nordwig – Plantas medicinales de la medicina Ayurvédica:
Receta para una pasta casera que regula la digestión y reduce la hinchazón:
- 20 g de semillas de cilantro
- 20 g de comino / comino
- 10 g de pimienta negra
- 10 g de clavo
- 5 g de sal de roca
- Zumo de ½ limón
Machaca o muele las semillas groseramente, mezcla con el zumo de limón y la sal y revuelve hasta formar una pasta. Extiende esta en papel fino y deja secar a la sombra al aire. Machaca nuevamente la pasta seca y guarda en un frasco.
Después de comer, mastica ½ a 1 cucharadita de la mezcla y bebe un vaso de agua tibia después.
