Justo a tiempo para la temporada prenavideña, la canela vuelve a estar en boca de todos. La canela nos recuerda a veladas acogedoras junto a la chimenea, con un aromático té de especias en una mano y una estrella de canela en la otra. Y solo piensa en las muchas recetas: manzanas asadas, ponche caliente, pan de jengibre y chai. La lista de recetas dulces y saladas con canela es infinita.
Pero además de estas tentaciones, ahora también se escuchan advertencias sobre demasiadas estrellas de canela y los peligros que supuestamente acechan en la canela. Como nada despierta más inquietud que las medias verdades, aquí aclaramos qué hay detrás de la afirmación de que la canela es "tóxica", por qué la canela de Ceilán suele ser la mejor opción y qué hay que tener en cuenta con la canela durante el embarazo.
Lo más importante de un vistazo
- La canela de Ceilán y la canela Cassia difieren significativamente en origen, sabor y contenido de cumarina.
- La canela de Ceilán contiene significativamente menos cumarina y, por lo tanto, generalmente se considera la mejor opción.
- Las cantidades normales de canela suelen ser inofensivas en la vida diaria; los problemas surgen más bien con cantidades persistentemente altas.
- Durante el embarazo y con problemas hepáticos o renales existentes, vale la pena observar más de cerca.
Canela de Ceilán vs. Canela Cassia: Los hechos
Casi todos conocen la canela como rama de canela o como polvo aromático. Lo que es menos conocido es que existen dos tipos diferentes de canela que difieren significativamente en origen, sabor e ingredientes.
En tiendas de productos ecológicos y especializadas generalmente encontramos canela de Ceilán, también llamada Canehl. Suele ser un poco más cara, pero tiene un sabor más fino y suave. Por el contrario, muchos productos de supermercados y alimentos producidos industrialmente contienen canela Cassia, que tiene un sabor más fuerte y es más barata.
Plantas diferentes, canela diferente
Los dos tipos de canela se obtienen de la corteza de plantas diferentes. La canela de Ceilán proviene de Cinnamomum verum, el "árbol de canela verdadero". La canela Cassia se obtiene de Cinnamomum cassia.
Visualmente, también se pueden distinguir ambas variedades: las ramas de canela Cassia constan de una gruesa capa de corteza y generalmente no se enrollan completamente. La canela de Ceilán parece más como un hojaldre fino, porque muchas capas delgadas se enrollan juntas en una rama.
El origen como indicador
La canela de Ceilán proviene tradicionalmente principalmente de Sri Lanka, aunque hoy en día también se cultiva en India, Myanmar y Bangladesh. La canela Cassia proviene principalmente de China e Indonesia.
Si se indica el origen, a menudo es fácil estimar qué tipo de canela es.
Importante: Para quienes usan canela regularmente, generalmente es mejor usar canela de Ceilán porque es más suave y contiene significativamente menos cumarina.
Cumarina en la canela Cassia: En qué debes prestar atención
Lo decisivo al evaluar los dos tipos de canela es el contenido de cumarina. Se trata de una sustancia secundaria de las plantas que se encuentra principalmente en la corteza externa del árbol de canela Cassia y que entra en la especia al molerla.
Mientras que la canela de Ceilán contiene solo cantidades muy pequeñas, la canela Cassia puede tener valores significativamente más altos de cumarina. En mayores cantidades, la cumarina puede causar, entre otras cosas, dolores de cabeza, mareos o malestar.
Cumarina e hígado
Se sospecha que la canela Cassia, o la cumarina que contiene, es hepatotóxica y dañina para los riñones en altas dosis. Esto se observó principalmente en experimentos con animales usando dosis muy altas.
Para las personas: el riesgo suele ser bajo en las cantidades normales de la vida diaria. Puede ser problemático especialmente si ya existen enfermedades preexistentes o si se consumen cantidades muy grandes durante un período prolongado.
Importante: No se trata de cantidades normales en la vida diaria, sino de ingestas persistentemente altas o situaciones especiales de riesgo.
Por qué la canela Cassia se sigue usando
La cumarina también contribuye al aroma de canela típico y fuerte. Esto mantiene el sabor en los pasteles estable por más tiempo. Junto con el precio de compra más barato, esta es la razón por la que se utiliza canela Cassia con frecuencia en productos navideños producidos industrialmente.
¿Se puede sobredosificar la canela?
Para evaluar los riesgos, es útil considerar las cantidades reales. La Oficina Federal de Evaluación de Riesgos sugiere una dosis diaria tolerable de 0,1 mg de cumarina por kilogramo de peso corporal.
Una persona que pesa 65 kilogramos podría consumir hasta 6,5 mg de cumarina al día. Esto corresponde a aproximadamente 2,16 g de canela Cassia o aproximadamente 812 g de canela de Ceilán.
La diferencia es, por lo tanto, enorme. Al mismo tiempo, el cálculo también muestra: incluso con canela Cassia, se requiere una cantidad comparativamente grande para entrar en un rango crítico.
Una sobredosis a través del té es prácticamente improbable, ya que una infusión con agua caliente reduce significativamente la cantidad de cumarina.
Por qué muchos prefieren la canela de Ceilán
La canela de Ceilán se considera más fina en sabor y contiene significativamente menos cumarina. Si usas canela regularmente o quieres comprar de forma más consciente, generalmente es mejor optar por canela de Ceilán.
Canela: Especia milenaria y remedio
Como especia, la canela ha sido conocida en el Sudeste Asiático durante más de 4000 años. Mientras que la canela fue durante mucho tiempo valiosa, rara y cara en Europa, en la medicina Ayurveda se usaba tempranamente como agente terapéutico.
En la Grecia antigua, la canela era un incienso popular; en Egipto era parte del proceso de momificación, y los romanos también le atribuían efectos especiales.
Canela de Ceilán en Ayurveda
En sánscrito y en textos ayurvédicos, la canela verdadera se conoce como Tvak o Darusita. En hindi se le llama Dalcini.
Efecto en los Doshas
La canela reduce Vata y Kapha y aumenta Pitta.
Sabor (Rasa)
El sabor es dulce, amargo y picante.
Propiedades (Guna)
Las propiedades son secas, ligeras y afiladas.
La canela es una especia cálida. Ahuyenta el frío y se utiliza en Ayurveda donde se necesita estimulación. Promueve la circulación, tiene un efecto estimulante, activa el metabolismo y la eliminación, y tradicionalmente se aprecia por sus propiedades expectorantes.
Desde la perspectiva ayurvédica: La canela es especialmente interesante cuando se necesita calor, activación y estimulación.
Recetas ayurvédicas de canela
La canela no solo se puede usar de forma aromática, sino también de manera muy práctica en la vida diaria. Aquí encontrará dos aplicaciones clásicas de Ayurveda.
Té ayurvédico para resfriados
Necesitarás
Así es como procedes
- Mezcla las especias: Mezcla canela, clavo y jengibre.
- Hierve: Agrega la mezcla a 1 litro de agua y deja que todo hierva a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos.
- Bebe: Bebe aproximadamente 60 ml cada 3 horas.
En qué debes prestar atención
- La mezcla es bastante fuerte.
- Si es necesario, puedes diluir la porción con agua caliente.
- El té es especialmente apropiado como un acompañamiento cálido durante la temporada de resfriados.
Pasta ayurvédica de miel para presión arterial baja
Necesitarás
- 1 punta de cuchillo de canela
- 1/2 cdita de miel
Así es como procedes
- Mezcla: Revuelve la canela en la miel.
- Aplicar: Deja que la mezcla se disuelva lentamente en la boca.
En qué debes prestar atención
- La aplicación está destinada a cantidades muy pequeñas.
- Tradicionalmente se utiliza para presión arterial baja y tendencia a desmayos.
- Si tienes dudas o enfermedades preexistentes, vale la pena consultar a un médico.
¿Ayuda la canela en la diabetes?
En caso de diabetes, siempre se recomienda canela. Sin embargo, hasta ahora no hay suficientes estudios representativos que prueben claramente un efecto reductor del azúcar en sangre de la canela en la diabetes.
Especialmente en cuanto a la dosificación adecuada, hay muy poca información confiable. Antes de intentar esto por tu cuenta, definitivamente debes hablar con tu médico.
Importante: Las fluctuaciones incontroladas del azúcar en sangre pueden volverse rápidamente incómodas o riesgosas en la diabetes.
Canela durante el embarazo: En qué debes prestar atención
La buena noticia: básicamente puedes usar canela durante el embarazo como especia o como ingrediente de té. Sin embargo, es importante prestar atención al tipo y disfrutar de la canela en general con moderación.
La canela tiene propiedades que estimulan las contracciones. Aunque esto requeriría cantidades muy grandes en la práctica, muchas embarazadas son deliberadamente cautelosas al consumirla. Además, se deben evitar altas cantidades de cumarina durante el embarazo.
Debes evitar las cápsulas de canela como suplemento dietético durante el embarazo, ya que pueden contener cantidades mayores.
Tres consejos prácticos
- Prefiere canela de Ceilán en calidad ecológica. Contiene significativamente menos cumarina que la canela Cassia.
- Hornea tu propio pastel. En los productos horneados fabricados industrialmente, a menudo se usa canela Cassia más barata.
- Opta por ramas de canela. Si la variedad no está indicada, las ramas de canela suelen ser la mejor opción y se pueden rallar fresco.
Más canela: Plantas relacionadas para la cocina
La canela Cassia y la canela de Ceilán no son las únicas plantas con aroma similar a la canela que juegan un papel en la cocina o en Ayurveda.
Hoja de laurel india (Cinnamomum tamala)
La hoja también se llama canela madre u hoja de laurel india. Como otros tipos de canela, esta planta también pertenece a la familia de los laureles.
La hoja se parece visualmente al laurel, pero en la cocina del norte de India se aprecia por su delicada nota de canela, cardamomo y clavo. Es especialmente común en platos como Biryani o Korma.
También despliega su aroma especiado cuando se usa como incienso. En la medicina ayurvédica, se conoce comúnmente como Teipat.
Flores de canela
Botánicamente, se trata de los capullos desecados del árbol de canela verdadero. Visualmente, recuerdan a los clavos de olor; en cuanto al sabor, son picantes, dulces y amargos.
Se utilizan en platos indios y orientales, en mezclas de té o también como incienso.
Preguntas frecuentes
¿Es la canela Cassia fundamentalmente peligrosa?
No. En la vida diaria, las cantidades normales suelen ser inofensivas. El tema es especialmente relevante con cantidades persistentemente altas o si ya hay enfermedades hepáticas o renales.
¿Puedo comer canela durante el embarazo?
Sí, en cantidades normales como especia o ingrediente de té generalmente es posible. Es importante usar preferentemente canela de Ceilán, mantenerse moderado y evitar las cápsulas de canela.
¿La canela ayuda demostrablemente en la diabetes?
Hasta ahora no hay estudios suficientemente representativos para esto. Antes de intentar esto por tu cuenta, definitivamente debes obtener asesoramiento médico.
Conclusión
Cuando se trata de canela, a menudo hay mucho alboroto sobre cosas que en realidad son fáciles de comprender. Quien presta atención al origen, la calidad y la variedad puede generalmente disfrutar de la especia en cantidades normales de manera bastante relajada.
En resumen: La canela de Ceilán es generalmente la mejor opción porque contiene significativamente menos cumarina y es aromaticamente más fina. Especialmente durante el embarazo o con problemas hepáticos y renales existentes, vale la pena observar más de cerca.
