El pequeño árbol de curry en nuestro jardín floreció por primera vez este verano. Fue esta hermosa flor blanca y fragante con sus delicados pétalos lo que me inspiró a escribir sobre el tema del curry. Cuando la mayoría de la gente piensa en "curry", piensa en el polvo de especias amarillento a rojizo con el que se espolvorea opcionalmente la salchicha de curry o se cocina a la india. ¡Pero el curry esconde mucho más!
Lo más importante de un vistazo
- El curry es originalmente un guiso indio, no solo una especia.
- El polvo de curry en realidad no existe en la India, allí se llama Masala.
- El árbol de curry y la hierba de curry son plantas diferentes.
- El curry en Ayurveda es apreciado por sus propiedades digestivas.
- La preparación del polvo de curry incluye el tostado de las especias.
El curry es en realidad la designación de un "guiso" indio.
Se pronuncia "Kari" y es un término genérico para una cocina muy variada según la región, cuyo centro son muchas variaciones de salsa (Kari) y especia (Masala). En la olla puede entrar verduras, carne, pescado o todo junto según el gusto. Las formas especiales y subtipos del curry son por ejemplo: el guiso "Korma", el curry de verduras y lentejas "Sambar" y la salsa de curry a base de tomate "Tikka".
El polvo de curry debería llamarse realmente Masala.
El polvo de curry que conocemos aquí no existe en esa forma en la India. Allí, cada forma de mezcla de especias se llama "Masala" y hay cientos de diferentes Masalas disponibles para platos de curry específicos. El curry en sí se prepara de manera diferente de una familia a otra. La diferencia principal está en la composición específica, que surge de las especias clásicas cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco, jengibre, cardamomo, mostaza, canela más ingredientes secretos adicionales individuales.
Etimología: cómo Kari se convirtió en Curry.
La palabra "curry" tiene su origen en la lengua tamil del sur de la India, que se habla desde Tamil Nadu en el sureste de la India hasta Sri Lanka. Kari Vempu es la palabra tamil para el árbol asiático de curry. Durante la época colonial, muchos ingleses estaban en el sur de la India, que pronunciaban el Kari como Carree. Y como las hojas del árbol de curry pertenecían a muchos platos y mezclas de especias, en el transcurso de 100 años, Kari se convirtió primero en Carree y en el siglo XVII en Curry. En Europa, curry como término para guiso indio solo ha sido de uso común desde mediados del siglo XIX.
La hierba de curry es una planta aromática y medicinal que también prospera en nuestro jardín.
Lat. Helichrysum italicum, también llamada Immortelle, proviene de la región mediterránea. La hierba de curry crece en nosotros como una hierba aromática perenne y se abre paso bien a través del invierno frío. Con buen cuidado, se convierte en un arbusto tupido siempre verde de hasta un metro de altura, que ópticamente recuerda al romero. En medicina natural, se utilizan tanto la hierba fresca como el aceite de Immortelle. Aquí hay recomendaciones para la purificación de la sangre, la circulación o para las molestias de la artrosis.
¿Hojas de curry del árbol? Sí, hay una segunda planta de curry
Kari Vempu, lat. Bergera koenigii, es el árbol de curry que crece en el Asia tropical en regiones de hasta 1500 m de altitud. En los trópicos, Kari Vempu alcanza hasta seis metros de altura, en nuestras latitudes el árbol de curry permanece en un tamaño manejable de hasta un metro. Práctico, porque en invierno tiene que entrar en calidez, ya que no tolera bien el frío de Europa Central. Ahora en agosto muestra su flor blanca, que huele exótico y recuerda a flores de frangipani y cafeto.
Cocinar con hierba de curry y hojas de curry.
El olor de la hierba de curry y sus flores recuerda fuertemente a la mezcla de especias de curry y es responsable de la designación de nombres. Las ramitas frescas son adecuadas como ingrediente para guisos de curry, arroz, sopas picantes y platos sustanciales. Las hojas de curry del árbol se asan secas o frescas en aceite de coco o ghee y luego se ponen sobre el guiso de curry terminado. En el sur de la India, esto generalmente se hace junto con chiles verdes y semillas de mostaza. Las hojas de curry dan un aroma fresco y ligeramente afrutado a un plato de verduras, dhal o arroz.
El uso del árbol de curry en Ayurveda.
En la medicina Ayurveda, se utilizan casi todas las partes del árbol de curry, pero en la vida cotidiana, generalmente solo se usan las hojas. Se consideran que armonizan la digestión, por lo que el consumo diario es apropiado para trastornos gastrointestinales, sensación de saciedad y distensión abdominal. Además del maravilloso sabor, esta es probablemente una razón por la que apenas se pueden prescindir en la cocina del sur de la India. Las hojas de curry fresco se esparcen mejor sobre la comida.
El polvo de curry fresco se tuesta suavemente antes de cocinar.
Para un curry "real", la mayoría de los ingredientes individuales de especias se muelen frescos antes de ser tostados suavemente en una sartén caliente sin grasa. El aroma atrae los jugos digestivos y asegura que el fuego digestivo en Ayurveda, el llamado Agni, sea estimulado. Si está activo, la comida puede ser bien digerida y completamente metabolizada.
Así se prepara el polvo de curry.
Antes de mezclar las especias individuales, tostamos parte de ellas a baja temperatura en una sartén de hierro fundido grande hasta que el olor se propaga por toda la casa. Sin embargo, algunas especias como el polvo de chile y la asafétida no deben tostarse, ya que de lo contrario se volverían amargas o perderían su efecto.
Consejos para tu propia mezcla de curry
Si deseas preparar tu propia mezcla de polvo de curry, agrega estas especias sensibles a tu mezcla terminada solo después del proceso de tostado. Si no mezclas para existencias, sino que solo necesitas una pequeña cantidad para la siguiente comida, deja la mezcla terminada directamente en la sartén. Tan pronto como se desarrolle un olor cálido y picante, se puede agregar la grasa a la sartén y comienza el proceso de fritura real con jengibre fresco, ajo y los ingredientes restantes. ¡Agrega suficiente líquido rápidamente aquí para que la mezcla de especias no se queme en la grasa caliente!
Curry en Ayurveda: lo principal es equilibrio.
Hay innumerables mezclas de curry y, por supuesto, Ayurveda también tiene una mezcla lista: en el curry ayurvédico, los ingredientes se compilan de acuerdo con el principio del equilibrio. Por lo tanto, una comida debe contener todos los sabores para ofrecer al cuerpo una comida equilibrada, fortalecedora y digestiva. Estos sabores son: salado, dulce, amargo, astringente, ácido y picante.
Conclusión
Ahora sabes lo suficiente para responder a fondo la pregunta "¿qué es realmente el curry?" y lo más importante: ¡puedes ser creativo tú mismo y crear curry delicioso! Intenta crear tu propia mezcla de curry familiar con tus propias ideas y especias. Es muy divertido y siempre es sorprendente lo delicioso que resulta.
