Comme prévu à l'approche des fêtes de fin d'année, la cannelle est de nouveau sur toutes les lèvres. La cannelle évoque des soirées douillettes au coin du feu, avec un thé aux épices parfumé dans une main et une étoile à la cannelle dans l'autre. Et puis il y a toutes ces recettes : pensez seulement aux pommes braisées, au vin chaud épicé, au pain d'épices et au Chai. La liste des recettes sucrées et salées à base de cannelle est infinie.
Mais au-delà de ces tentations, on entend à nouveau des avertissements contre trop d'étoiles à la cannelle et les dangers qui se cacheraient prétendument dans la cannelle. Puisque rien ne déstabilise autant que les demi-vérités, nous clarifions ici ce qui se cache derrière l'affirmation selon laquelle la cannelle serait « toxique », pourquoi la cannelle de Ceylan est généralement le meilleur choix et ce qu'il faut retenir sur la cannelle pendant la grossesse.
L'essentiel en un coup d'œil
- La cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia diffèrent considérablement par leur origine, leur goût et leur teneur en coumarine.
- La cannelle de Ceylan contient beaucoup moins de coumarine et est donc généralement considérée comme le meilleur choix.
- Les quantités normales de cannelle sont généralement sans problème au quotidien ; c'est plutôt un problème de consommation durable d'un volume important.
- Pendant la grossesse et en cas de problèmes hépatiques ou rénaux existants, il est utile de regarder de très près.
Cannelle de Ceylan vs. Cannelle Cassia : les faits
La cannelle, presque tout le monde la connaît sous forme de bâton ou de poudre aromatique. Ce qui est moins connu, c'est qu'il existe deux variétés de cannelle différentes qui diffèrent considérablement par leur origine, leur goût et leurs composants.
Dans les magasins biologiques et les magasins spécialisés, on trouve généralement de la cannelle de Ceylan, aussi appelée Canehl. Elle est généralement un peu plus chère, mais a un goût plus fin et plus doux. En revanche, les produits de supermarchés et les aliments fabriqués industriellement contiennent souvent de la cannelle Cassia, qui a un goût plus fort et est moins chère.
Plantes différentes, cannelles différentes
Les deux variétés de cannelle sont obtenues à partir de l'écorce de différentes plantes. La cannelle de Ceylan provient de Cinnamomum verum, le « vrai cannelier ». La cannelle Cassia est obtenue à partir de Cinnamomum cassia.
Visuellement aussi, les deux variétés peuvent être distinguées : les bâtons de cannelle Cassia se composent d'une couche d'écorce épaisse et ne s'enroulent généralement pas complètement. La cannelle de Ceylan ressemble plutôt à un feuilletage fin, car de nombreuses couches minces sont enroulées ensemble pour former un bâton.
L'origine comme indication
La cannelle de Ceylan provient traditionnellement surtout du Sri Lanka, mais est maintenant aussi cultivée en Inde, au Myanmar et au Bangladesh. La cannelle Cassia provient en revanche principalement de Chine et d'Indonésie.
Si l'origine est indiquée, il est souvent facile de déterminer de quelle variété de cannelle il s'agit.
Important : Celui qui utilise régulièrement la cannelle s'en sort généralement mieux avec la cannelle de Ceylan car elle est plus douce et contient beaucoup moins de coumarine.
Coumarine dans la cannelle Cassia : ce sur quoi vous devez faire attention
Ce qui est décisif lors de l'évaluation des deux variétés de cannelle est la teneur en coumarine. Il s'agit d'une substance phytochimique secondaire qui se trouve principalement dans la peau externe du cannelier Cassia et passe dans l'épice lors du broyage.
Alors que la cannelle de Ceylan n'en contient que très peu, la cannelle Cassia peut avoir des valeurs de coumarine considérablement plus élevées. En plus grandes quantités, la coumarine peut entre autres causer des maux de tête, des vertiges ou des malaises.
Coumarine et le foie
La cannelle Cassia, ou plutôt la coumarine qu'elle contient, est également soupçonnée d'être hépototoxique et néphrotoxique à fortes doses. Cela a surtout été observé dans des expériences animales avec des doses très élevées.
Pour les humains, le risque est généralement faible dans les quantités normales du quotidien. C'est surtout un problème si des maladies préexistantes existent ou si de très grandes quantités sont consommées sur une longue période.
Important : Il ne s'agit pas ici de quantités normales au quotidien, mais de consommations durables de volumes élevés ou de situations à risque particulier.
Pourquoi la cannelle Cassia est malgré tout souvent utilisée
La coumarine contribue également à l'arôme de cannelle typique et puissant. C'est pourquoi le goût du gâteau se maintient souvent plus longtemps. Associé à un prix d'achat moins cher, c'est une raison pour laquelle la cannelle Cassia est souvent utilisée dans les produits de Noël fabriqués industriellement.
Peut-on surdoser la cannelle ?
Pour évaluer les risques, il est utile de regarder les quantités réelles. L'Office fédéral allemand d'évaluation des risques part d'une dose journalière tolérable de 0,1 mg de coumarine par kilogramme de poids corporel.
Une personne pesant 65 kilogrammes pourrait donc consommer jusqu'à 6,5 mg de coumarine par jour. Cela correspond à environ 2,16 g de cannelle Cassia ou environ 812 g de cannelle de Ceylan.
La différence est donc énorme. En même temps, le calcul montre aussi : même avec la cannelle Cassia, il faut déjà une quantité relativement importante pour atteindre une zone critique.
Un surdosage par le thé est en principe très peu probable, car un extrait d'eau chaude réduit considérablement la quantité de coumarine.
Pourquoi beaucoup préfèrent malgré tout la cannelle de Ceylan
Gustativement, la cannelle de Ceylan est considérée comme plus fine et contient beaucoup moins de coumarine. Celui qui utilise la cannelle régulièrement ou qui souhaite faire des achats particulièrement conscients s'en sort généralement mieux avec la cannelle de Ceylan.
Cannelle – une épice et un remède ancestraux
En tant qu'épice, la cannelle est connue en Asie du Sud-Est depuis plus de 4000 ans. Alors que la cannelle était longtemps considérée comme précieuse, rare et chère en Europe, elle était déjà utilisée comme agent thérapeutique dans la médecine Ayurveda.
Dans la Grèce antique, la cannelle était un produit fumigène populaire, en Égypte, elle faisait partie du processus d'embaumement et même les Romains lui attribuaient des propriétés particulières.
Cannelle de Ceylan en Ayurveda
En sanskrit et dans les textes ayurvédiques, la véritable cannelle est connue sous le nom de Tvak ou Darusita. En hindi, on l'appelle Dalcini.
Effet sur les Doshas
La cannelle réduit Vata et Kapha et augmente Pitta.
Goût (Rasa)
Le goût est sucré, amer et piquant.
Propriétés (Guna)
Les propriétés sont sèches, légères et pointues.
La cannelle est une épice réchauffante. Elle chasse le froid et est utilisée en Ayurveda lorsque la stimulation est nécessaire. Elle favorise la circulation sanguine, a un effet activant, stimule le métabolisme et l'élimination, et est traditionnellement également appréciée pour ses propriétés expectorantes.
D'un point de vue ayurvédique : La cannelle est particulièrement intéressante lorsque la chaleur, l'activation et la stimulation sont nécessaires.
Plus de cannelle : plantes connexes pour la cuisine
La cannelle Cassia et la cannelle de Ceylan ne sont pas les seules plantes ayant un arôme de cannelle qui jouent un rôle en cuisine ou en Ayurveda.
Feuille de laurier indien (Cinnamomum tamala)
La feuille est aussi appelée cannelle mère ou feuille de laurier indien. Comme les autres variétés de cannelle, cette plante appartient aussi à la famille des lauracées.
La feuille ressemble visuellement au laurier, mais elle est appréciée dans la cuisine du nord de l'Inde pour sa note fine de cannelle-cardamome-clou de girofle. Elle est particulièrement utilisée dans des plats comme le Biryani ou le Korma.
Son arôme épicé se déploie aussi lors de la fumigation. En médecine ayurvédique, on la trouve souvent sous le nom de Teipat.
Fleurs de cannelle
Botaniquement, ce sont les bourgeons séchés du vrai cannelier. Visuellement, ils rappellent les clous de girofle et ont un goût piquant, sucré et amer.
Ils sont utilisés dans les plats indiens et orientaux, dans les mélanges de thé ou aussi comme produit fumigène.
Questions fréquentes
La cannelle Cassia est-elle fondamentalement dangereuse ?
Non. Au quotidien, les quantités normales sont généralement sans problème. Le sujet devient pertinent surtout en cas de consommation durable d'importantes quantités ou si des maladies du foie ou des reins existent déjà.
Puis-je manger de la cannelle pendant la grossesse ?
Oui, en quantités normales comme épice ou ingrédient de thé, généralement oui. Il est important d'utiliser plutôt de la cannelle de Ceylan, de rester modéré et d'éviter les capsules de cannelle.
La cannelle aide-t-elle vraiment contre le diabète ?
Il n'existe actuellement aucune étude suffisamment représentative. Avant de vous lancer dans un autotest, vous devriez absolument consulter votre médecin.
Conclusion
Lorsqu'il s'agit de cannelle, il y a souvent beaucoup de débat autour de choses qui sont en réalité faciles à classer. Celui qui fait attention à l'origine, à la qualité et à la variété peut généralement profiter de l'épice en quantités normales en tout tranquillité.
En résumé : La cannelle de Ceylan est généralement le meilleur choix car elle contient beaucoup moins de coumarine et a un arôme plus fin. Particulièrement pendant la grossesse ou en cas de problèmes hépatiques et rénaux existants, il vaut la peine de regarder de plus près.
