Ein fruchtig-würziges Chutney mit säuerlichen Äpfeln, ayurvedischen Gewürzen und der Süße von Jaggery – perfekt zu Currys, Dals, Kitchari oder als besondere Beilage zu Käseplatten. Harmonisiert Agni (Verdauungsfeuer) und bringt Wärme in die kalte Jahreszeit.
Zutaten (für ca. 4–5 Gläser à 200 ml)
Frucht & Basis:
800g Säuerliche Äpfel
1 Zitrone (Saft & abgeriebene Schale)
50g Frischer Ingwer
100ml Apfelessig
150ml Wasser
200g Jaggery (alternativ Vollrohrzucker)
Gewürze:
1 TL Schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
2 Zimtstangen
5 Sternanis
1 EL Tamarinde (Paste oder getrocknet)
½ TL Salz
Zubereitung (ca. 3–4 Stunden + Abkühlzeit)
Vorbereitung: Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen und fein hacken. Pfeffer grob mörsern. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Chutney kochen: Apfelstücke, Zitronensaft und -schale, Ingwer, Jaggery, Essig, Wasser sowie die Gewürze (Zimtstangen, Sternanis, Pfeffer, Tamarinde, Salz) in einen großen Topf geben.
Einkochen: Aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze 2–4 Stunden einköcheln, regelmäßig umrühren. Die Masse sollte dicklich und klebrig sein.
Abfüllen: Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen. Kühl und dunkel gelagert ist das Chutney ca. 4 Wochen haltbar.
Ayurveda Tipps:
Wirkung: Wärmend, verdauungsfördernd, leicht schweißtreibend – ideal im Herbst und Winter.
Konstitution: Besonders gut für Kapha- und Vata-Typen.
Tipp: Passt hervorragend zu Reisgerichten, Dals oder auch als Kontrast zu mildem Käse.
Nährwerte pro Portion (ca. 30 g)
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 85 kcal | 4,3% |
| Eiweiß | 0,3g | 0,6% |
| Kohlenhydrate | 21,2g | 7,1% |
| Fett | 0,1g | 0,1% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
