Depuis quelques années, de plus en plus de personnes sont confrontées à la crainte de souffrir de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au blé. Il est important de reconnaître les symptômes de cette intolérance et de déterminer depuis combien de temps ils existent afin de pouvoir faire une évaluation fondée.
L'essentiel en un coup d'œil
- La maladie cœliaque est une maladie auto-immune sérieuse qui nécessite une alimentation sans gluten.
- L'allergie au blé et la sensibilité au blé sont des maladies différentes avec des réactions spécifiques.
- Une alimentation sans gluten n'est nécessaire qu'en cas d'intolérance diagnostiquée.
- Les inhibiteurs d'amylase-trypsine (IAT) peuvent causer des troubles en cas de sensibilité au blé.
Sans gluten c'est tendance : le mépris du blé à l'époque moderne
Le blé compte parmi les plus anciennes plantes cultivées et était déjà cultivé il y a 8 000 à 10 000 ans. À l'époque actuelle, le blé est souvent critiqué, bien que de nombreuses accusations n'aient pas de fondement scientifique. Les variétés de blé actuelles sont plus productives et plus résistantes, ce qui n'est cependant pas nécessairement négatif. La maladie cœliaque est une maladie reconnue associée à la consommation de gluten, mais souvent les thèses scientifiques sont sorties de leur contexte.
Alimentation sans gluten - quand est-elle nécessaire ?
Pour les personnes en bonne santé, l'abandon des produits contenant du gluten est inutile. Une alimentation sans gluten n'est nécessaire qu'en cas de maladie cœliaque diagnostiquée ou de sprue tropicale. Le gluten, une protéine de liaison, se trouve dans le blé, l'épeautre, l'engrain, l'amidonnier, le kamut, le seigle et l'orge. L'avoine contient également du gluten, mais diffère dans sa séquence d'acides aminés et est moins dommageable pour les cœliaques.
Maladie cœliaque, allergie au blé, sensibilité au blé et nocébo
La maladie cœliaque affecte environ 0,3 à 0,5 % de la population allemande. C'est une maladie auto-immune dans laquelle le gluten provoque une inflammation de l'intestin. L'allergie au blé provoque des réactions immunologiques aux protéines du blé. La sensibilité au blé présente des symptômes similaires à la maladie cœliaque, mais sans allergie ou maladie cœliaque détectable.
Allergie au blé
En cas d'allergie au blé, il y a une réaction immunologique contre les protéines du blé. Le diagnostic se fait par un test de provocation et la détection d'anticorps IgE dans le sang.
Sensibilité au blé
La sensibilité au blé se manifeste par des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la fatigue, sans que la maladie cœliaque ou les allergies ne soient détectables. L'intolérance est associée aux inhibiteurs d'amylase-trypsine.
Quelle est la prévalence de l'effet nocébo avec le blé ?
Certains scientifiques soupçonnent un effet nocébo, où les attentes négatives envers les aliments contenant du blé peuvent déclencher des troubles réels. Le mécanisme d'action exact de la sensibilité au blé nécessite des études supplémentaires.
Alternatives sans gluten et contenant du gluten au blé
Céréales sans gluten - Amarante et compagnie
En cas d'intolérance au gluten, tu peux te tourner vers des variétés de céréales sans gluten comme l'amarante, le sarrasin, le quinoa, le riz ou le millet. Ces variétés de céréales ont des propriétés et des domaines d'utilisation spécifiques et conviennent bien comme alternative en cas d'intolérance au blé.
Épeautre, engrain et amidonnier : anciennes céréales apparentées au blé
L'épeautre, l'engrain et l'amidonnier sont des anciennes variétés de céréales avec des propriétés particulières. L'épeautre est connu pour son goût de noisette et convient bien pour les pains levés et le pain. L'engrain est riche en protéines et idéal pour les pâtes savoureuses. L'amidonnier, un grain délicat, convient bien pour les crêpes et les pâtisseries.
Qu'il soit sans gluten ou non - ce qu'il faut considérer lors de l'achat de produits céréaliers
Toutes les variétés de céréales contiennent des nutriments importants. Pour une alimentation saine, il est important de manger varié et d'utiliser des céréales issues de l'agriculture biologique contrôlée. Évite les conservateurs, les colorants et les exhausteurs de goût. Choisis une boulangerie qui mise sur des levains naturels ou fais cuire toi-même.
Conclusion
L'intolérance au gluten est un sujet complexe avec plusieurs facettes. Bien que la maladie cœliaque soit une maladie sérieuse, l'allergie au blé et la sensibilité au blé se manifestent différemment. Une alimentation sans gluten n'est recommandée que si médicalement nécessaire. Lors de l'achat de produits céréaliers, il faut prêter attention à la qualité et à la méthode de culture.
