Eine samtige, fein gewürzte Fenchelsuppe mit ayurvedischen Wurzeln: wärmend, beruhigend und verdauungsfördernd. Ideal als Abendgericht oder Vorspeise – mit einer aromatischen Gewürznote und cremigem Kokosschaum.
Zutaten (für 4 Portionen)
Gemüsebasis:
200 g Fenchel
100 g Sellerie
100 g Pastinaken
100 g Petersilienwurzel
400 ml Kokosmilch
800 ml Wasser
Fett & Röstaromen:
2 EL Ghee
Gewürze & Aroma:
2 Wacholderbeeren
1 Tejpat (indischer Zimtlorbeer)
1 TL Ajowain (indischer Königskümmel)
1 TL Koriandersamen
1 EL Fenchelsamen
1 Sternanis
1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben)
1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gestoßen)
nach Bedarf Salz
Zubereitung (ca. 45 Minuten)
Gemüse vorbereiten: Sellerie, Pastinake und Petersilienwurzel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden.
Anrösten & Kochen: 1 EL Ghee in einem Topf erhitzen. Wurzelgemüse 5 Minuten leicht anrösten. Mit 800 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Gewürze rösten: Fenchelsamen, Ajowain, Koriander, Sternanis, Wacholder und Lorbeer in einer Pfanne trocken anrösten. Anschließend grob mörsern.
Fenchel anbraten: Fenchel putzen, Fenchelgrün abzupfen. Fenchel in 1 EL Ghee anbraten, Fenchelgrün und geröstete Fenchelsamen darübergeben.
Suppe verfeinern: Gewürze (am besten im Gewürzsäckchen oder Teesieb), Kokosmilch, Muskat, Pfeffer und Salz in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Pürieren & Servieren: Alles fein pürieren, evtl. durch ein Sieb streichen. Fenchel auf dem Teller mittig anrichten, Suppe aufschäumen und rundherum gießen.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Wärmende Abendmahlzeit oder sanfte Mittagsvorspeise.
Konstitution: Ideal für Vata- und Kapha-Typen – beruhigend, verdauungsfördernd und entlastend; auch Pitta-freundlich dank der milden Kokosmilch.
Tipp: Wer es besonders cremig mag, kann einen Teil der Kokosmilch durch Cashewmus ersetzen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 185 kcal | 9,3% |
| Eiweiß | 3,4g | 6,8% |
| Kohlenhydrate | 14,2g | 4,7% |
| Fett | 12,5g | 17,9% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
