Kimchi – inspiré par l'Ayurvéda

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Le kimchi est un plat de légumes fermentés traditionnellement coréen – dans cette variante, adapté à l'Ayurvéda : avec du curcuma frais, une pomme, des épices naturelles et sans additifs d'origine animale. Riche en probiotiques, il soutient la digestion et apporte de la vitalité à chaque repas.

Ingrédients (pour environ 1 grand bocal de 1 litre)

Base de légumes :

1 chou chinois (env. 300 g)

2 carottes

2 oignons (1 en anneaux, 1 pour la pâte)

2 gousses d'ail

5 cm gingembre frais

5 cm curcuma frais

1 petite pomme

2 piments rouges

Assaisonnement & Fermentation :

2 % sel (p. ex. 20 g pour 1 kg de légumes)

2 c. à s. sauce de poisson sans poisson ou

2 c. à s. sauce de soja ou

1 c. à c. pâte miso

2–3 c. à s. eau pour mixer (optionnel)

Préparation (env. 30 minutes actives + 2–3 semaines de fermentation)

Préparer les légumes : Couper le chou chinois en morceaux d'environ 3 cm. Râper les carottes grossièrement. Couper un oignon en anneaux. Mettre le tout dans un grand saladier.

Saler : Peser tous les légumes et les saupoudrer de 2 % de sel (par rapport au poids total). Pétrir doucement avec les mains jusqu'à ce que du liquide s'écoule et que les légumes brillent d'humidité.

Préparer la pâte : Mixer l'ail, le gingembre, le curcuma, la pomme, le piment, le deuxième oignon et la sauce de soja/sauce de poisson/pâte miso jusqu'à obtenir une pâte fine.

Mélanger : Mélanger la pâte avec les légumes préparés et bien masser le tout. Goûter à nouveau – cela doit avoir un goût bien salé.

Remplir : Verser le tout par couches dans un grand bocal propre. Bien tasser chaque couche pour que les légumes soient complètement couverts de liquide. Laisser environ 3 cm d'espace jusqu'au bord du bocal. Maintenir avec un poids de fermentation.

Fermenter : Fermer légèrement le bocal avec un couvercle (ou avec un dispositif de fermentation), l'étiqueter et le laisser reposer 5–7 jours à température ambiante. Ensuite, continuer la fermentation au réfrigérateur pendant 2–3 semaines.

Consommation : Après 2–3 semaines, le kimchi est prêt à être dégusté – épicé, fermenté et probiotique. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Conseils Ayurvéda :

Constitution : Vata et Pitta devraient déguster le kimchi en plus petites quantités, idéalement combiné avec un peu de ghee ou d'huile. Les types Kapha bénéficient particulièrement de l'effet stimulant et digestif.

Conseil de préparation : Utilisez un peu moins de piment et d'ail si vous avez l'estomac sensible.

Utilisation : Idéal comme accompagnement pour le kitchari, le dal ou les plats à base de céréales.