Ces boulettes croustillantes et épicées à base de légumes frais et de farine de pois chiches sont une délicieuse alternative sans gluten aux traditionnelles boulettes de légumes. Pleines de saveur, riches en fibres et faciles à digérer – idéales en tant que plat principal ou en-cas.
Ingrédients (pour environ 12 boulettes / 4 portions)
Légumes et herbes :
200 g Courgettes
150 g Pommes de terre
200 g Racine de persil
200 g Carottes
½ botte Persil frais
Pâte et épices :
200 g Farine de pois chiches
environ 150 ml Eau tiède
2 cc Curry ayurvédique en poudre
¼ cc Asafoetida (Hing)
1 cc Cumin (grossièrement moulu)
1 cc Sel de mer
Pour la cuisson :
au besoin Ghee
Préparation (environ 35 minutes)
Préparer les légumes : Laver les courgettes, pommes de terre, carottes et racine de persil, puis les râper grossièrement. Hacher finement le persil.
Préparer la pâte : Mélanger la farine de pois chiches avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les légumes râpés, les épices et le persil haché. Laisser reposer la masse environ 10 minutes.
Former les boulettes : À l'aide de mains humidifiées, former de petites boulettes plates.
Cuire : Chauffer le Ghee dans une poêle et dorer les boulettes par portions – environ 3 à 4 minutes par côté.
Servir : Laisser égoutter sur du papier absorbant et servir chaud. Délicieux accompagnés d'un raïta frais à la menthe ou d'un chutney.
Conseils Ayurvédiques :
Meilleur moment de la journée : Idéal à midi ou en début de soirée, quand le feu digestif (Agni) est actif.
Constitution : Bon pour Vata et Kapha – les épices sont réchauffantes et stimulantes. Pitta devrait peut-être utiliser moins de curry.
Variante : La masse peut également être cuite au four (180 °C, environ 25 min.) pour une version moins grasse.
Valeurs nutritionnelles par portion (environ 3 boulettes)
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % VNR* |
|---|---|---|
| Calories | 265 kcal | 13,3% |
| Protéines | 9,5g | 19,0% |
| Glucides | 27,8g | 9,3% |
| Graisses | 11,5g | 16,4% |
*Basé sur une alimentation de 2000 calories
