Naturata - Vanille Bourbon, moulue

Les fleurs jaune-verdâtre de la vanille s'ouvrent entre novembre et janvier seulement quelques heures le matin et sont pollinisées à la main. Si elles ne sont pas pollinisées pendant cette courte période, elles tombent le même jour. D'une fleur fécondée se développe en environ quatre semaines un ovaire pouvant atteindre 20 cm de long. Les gousses de vanille mûres, encore inodores, jaune-verdâtre sont également récoltées à la main et immédiatement plongées dans un bain de chaleur (environ trois minutes à 70 °C) pour empêcher la maturation naturelle, puis dans un bain de sueur d'une journée. Commence alors le processus de séchage et de fermentation qui dure plusieurs mois.

Pendant la fermentation, les gousses de vanille deviennent d'abord jaunâtres, puis brun foncé et développent finalement leur arôme caractéristique. Pendant tout le processus de fabrication des produits de vanille Bourbon Naturata, aucun produit chimique n'est utilisé. La vraie vanille a un goût très doux et agréablement aromatique. La gousse de vanille fermentée contient, en plus du sucre, des graisses et des minéraux, plus de 130 substances aromatiques.

Le goût typique de la vanille est principalement caractérisé par la vanilline. Dans le fruit frais, la vanilline est liée à des molécules de sucre. Ce n'est que par la fermentation que cette liaison est libérée et l'arôme de vanille peut se développer. Les substances aromatiques, également appelées composés phytochimiques secondaires, ne se trouvent parfois qu'en traces dans le fruit de vanille. Elles caractérisent le goût complexe et nuancé de la vraie vanille Bourbon.