Puntuale alla stagione prenatalizia, la cannella è di nuovo sulla bocca di tutti. La cannella evoca serate accoglienti davanti al camino, con una profumata tisana di spezie in una mano e una stella di cannella nell'altra. E poi tutte le ricette: pensa alle mele al forno, ai vin brulé, ai panpepati e al Chai. L'elenco di ricette dolci e salate con cannella è infinito.
Ma accanto a queste tentazioni, di tanto in tanto si sentono anche avvertimenti sui troppi biscotti di cannella e sui pericoli che apparentemente si annidano nella cannella. Poiché nulla confonde tanto quanto le mezze verità, chiariremo qui cosa c'è dietro l'affermazione sulla "cannella tossica", perché la cannella di Ceylon è solitamente la scelta migliore e cosa tenere a mente riguardo alla cannella in gravidanza.
L'essenziale a colpo d'occhio
- La cannella di Ceylon e la cannella di Cassia differiscono notevolmente in termini di origine, sapore e contenuto di cumarina.
- La cannella di Ceylon contiene notevolmente meno cumarina ed è quindi solitamente considerata la scelta migliore.
- Normali quantità di cannella sono solitamente innocue nella vita quotidiana; i problemi emergono piuttosto con assunzioni regolarmente elevate.
- In gravidanza e in caso di problemi epatici o renali preesistenti, vale la pena osservare attentamente.
Cannella di Ceylon vs. Cannella di Cassia: i fatti
La cannella è conosciuta da quasi tutti come stecca di cannella o come polvere aromatica. Meno noto è che esistono due diversi tipi di cannella che differiscono notevolmente per origine, sapore e ingredienti.
Nei negozi biologici e nei negozi specializzati si trova solitamente cannella di Ceylon, anche chiamata Canehl. In genere è un po' più cara, ma ha un sapore più fine e delicato. In molti prodotti di supermercato e alimenti prodotti industrialmente si trova invece spesso cannella di Cassia, che ha un sapore più forte ed è più economica.
Piante diverse, cannella diversa
I due tipi di cannella si ricavano dalla corteccia di piante diverse. La cannella di Ceylon proviene da Cinnamomum verum, l'"albero di cannella autentico". La cannella di Cassia si ricava da Cinnamomum cassia.
Anche visivamente, i due tipi si possono distinguere: le stecche di cannella di Cassia sono costituite da uno spesso strato di corteccia e solitamente non si arrotolano completamente. La cannella di Ceylon assomiglia piuttosto a una sfoglia sottile, perché molti strati sottili sono arrotolati insieme in una stecca.
L'origine come indicatore
La cannella di Ceylon proviene tradizionalmente soprattutto dallo Sri Lanka, ma oggi viene coltivata anche in India, Myanmar e Bangladesh. La cannella di Cassia, invece, proviene principalmente dalla Cina e dall'Indonesia.
Se l'origine è indicata, spesso è già possibile stimare abbastanza bene di quale tipo di cannella si tratta.
Importante: Chi usa regolarmente la cannella fa di solito meglio con la cannella di Ceylon perché è più delicata e contiene notevolmente meno cumarina.
Cumarina nella cannella di Cassia: a cosa prestare attenzione
Decisivo nella valutazione dei due tipi di cannella è il contenuto di cumarina. Si tratta di una sostanza fitochimico secondaria che si trova principalmente nella buccia esterna dell'albero di cannella di Cassia e entra nella spezia durante la macinazione.
Mentre la cannella di Ceylon contiene solo quantità molto piccole, la cannella di Cassia può contenere valori di cumarina notevolmente più elevati. In quantità maggiori, la cumarina può causare, tra l'altro, mal di testa, vertigini o malessere.
Cumarina e il fegato
La cannella di Cassia, cioè la cumarina in essa contenuta, sospetta di essere epatotossica e nefrotossica in dosi elevate. Ciò è stato osservato soprattutto in esperimenti su animali con dosi molto elevate.
Per gli esseri umani vale: il rischio è di solito basso in normali quantità quotidiane. Può diventare problematico soprattutto se esistono già malattie preesistenti o se vengono assunte quantità molto elevate per un lungo periodo.
Importante: Non si tratta di quantità normali nella vita quotidiana, ma di assunzioni regolarmente elevate o situazioni di rischio particolare.
Perché la cannella di Cassia viene comunque utilizzata spesso
La cumarina contribuisce anche all'aroma tipico e forte della cannella. Ciò mantiene il sapore nei prodotti da forno più stabile nel tempo. Insieme al prezzo di acquisto più conveniente, questo è uno dei motivi per cui la cannella di Cassia viene spesso utilizzata nei prodotti natalizi prodotti industrialmente.
Si può fare un'overdose di cannella?
Per valutare i rischi, è utile guardare alle quantità effettive. L'Ufficio federale per la valutazione dei rischi parte da un'assunzione giornaliera tollerabile di 0,1 mg di cumarina per chilogrammo di peso corporeo.
Una persona che pesa 65 chilogrammi potrebbe quindi assumere fino a 6,5 mg di cumarina al giorno. Questo corrisponde a circa 2,16 g di cannella di Cassia o a circa 812 g di cannella di Ceylon.
La differenza è quindi enorme. Allo stesso tempo, il calcolo dimostra anche: anche con la cannella di Cassia, è già necessaria una quantità relativamente grande per raggiungere un'area critica.
Un'overdose attraverso il tè è praticamente molto improbabile, poiché un'estrazione ad acqua calda riduce notevolmente la quantità di cumarina.
Perché molti preferiscono comunque la cannella di Ceylon
La cannella di Ceylon è considerata più fine dal punto di vista del gusto e contiene notevolmente meno cumarina. Chi usa regolarmente la cannella o vuole fare acquisti più consapevolmente, di solito fa meglio con la cannella di Ceylon.
Cannella - spezia antica e rimedio
Come spezia, la cannella è conosciuta nel Sud-Est asiatico da più di 4000 anni. Mentre la cannella a lungo era considerata preziosa, rara e costosa in Europa, nella medicina Ayurveda è stata utilizzata molto presto come agente terapeutico.
Nell'antica Grecia, la cannella era un rimedio di incenso popolare, in Egitto parte dell'imbalsamazione e anche i Romani le attribuivano effetti speciali.
Cannella di Ceylon in Ayurveda
In sanscrito e negli scritti ayurvedici, la vera cannella è nota come Tvak o Darusita. In hindi si chiama Dalcini.
Effetto sui Dosha
La cannella riduce Vata e Kapha e aumenta Pitta.
Gusto (Rasa)
Il sapore è dolce, amaro e piccante.
Proprietà (Guna)
Le proprietà sono secche, leggere e appuntite.
La cannella è una spezia riscaldante. Scaccia il freddo e viene utilizzata in Ayurveda dove è necessaria la stimolazione. Promuove la circolazione sanguigna, ha un effetto attivante, stimola il metabolismo e l'eliminazione ed è tradizionalmente apprezzata anche per le sue proprietà espettoranti.
Dal punto di vista ayurvedico: La cannella è particolarmente interessante quando è necessario calore, attivazione e stimolazione.
Altre ricette di cannella: ricette ayurvediche con cannella
La cannella non può essere utilizzata solo aromaticamente, ma anche in modo molto pratico nella vita quotidiana. Qui troverai due applicazioni classiche dell'Ayurveda.
Tisana ayurvedica per il raffreddore
Quello che serve
- 3 cucchiaini di cannella
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano
- 3 cucchiaini di zenzero
- 1 litro di acqua
Come procedere
- Mescola le spezie: Mescola cannella, chiodi di garofano e zenzero.
- Porta a ebollizione: Aggiungi il composto a 1 litro di acqua e lascia sobbollire per circa 15 minuti.
- Bevi: Bevi circa 60 ml ogni 3 ore.
A cosa prestare attenzione
- Il composto è piuttosto forte.
- Se necessario, puoi diluire la porzione con acqua calda.
- La tisana è particolarmente adatta come accompagnamento riscaldante durante il periodo dei raffreddori.
Pasta di miele ayurvedica per la pressione bassa
Quello che serve
- 1 punta di coltello di cannella
- 1/2 cucchiaino di miele
Come procedere
- Mescola: Strofina la cannella nel miele.
- Applica: Lascia che il composto si sciolga lentamente in bocca.
A cosa prestare attenzione
- L'applicazione è pensata per quantità molto piccole.
- Viene tradizionalmente utilizzato per la pressione bassa e la tendenza a svenire.
- In caso di dubbi o malattie preesistenti, è consigliabile consultare un medico.
La cannella aiuta il diabete?
Con il diabete, spesso si consiglia la cannella. Finora, tuttavia, non ci sono studi sufficientemente rappresentativi che dimostrino in modo definitivo un effetto ipoglicemizzante della cannella nel diabete.
Soprattutto per quanto riguarda il dosaggio appropriato, ci sono poche informazioni affidabili. Prima di tentare un esperimento personale, dovresti assolutamente consultare il tuo medico.
Importante: Le fluttuazioni incontrollate della glicemia nel diabete possono diventare rapidamente spiacevoli o rischiose.
Cannella in gravidanza: a cosa prestare attenzione
La buona notizia: in gravidanza puoi generalmente usare la cannella come spezia o ingrediente del tè. Tuttavia, è importante prestare attenzione al tipo e godere la cannella nel suo complesso in modo piuttosto moderato.
La cannella ha proprietà che inducono contrazioni. Anche se ciò richiederebbe quantità molto grandi nella pratica, molte donne incinte sono consapevolmente caute nel consumo. Inoltre, le grandi quantità di cumarina dovrebbero essere evitate durante la gravidanza.
Durante la gravidanza, dovresti evitare le capsule di cannella come integratore alimentare, poiché possono contenere quantità maggiori.
Tre suggerimenti pratici
- Preferisci la cannella di Ceylon di qualità biologica. Contiene notevolmente meno cumarina della cannella di Cassia.
- Preferibilmente cuoci tu stesso. Nei dolci natalizi prodotti industrialmente si usa spesso la cannella di Cassia più economica.
- Opta per le stecche di cannella. Se il tipo non è indicato, le stecche di cannella sono spesso la scelta migliore e possono essere grattugiate fresche.
Ancora più cannella: piante correlate per la cucina
La cannella di Cassia e la cannella di Ceylon non sono le uniche piante con aroma simile alla cannella che giocano un ruolo in cucina o in Ayurveda.
Alloro indiano (Cinnamomum tamala)
La foglia è anche chiamata cannella madre o Indian Bay Leaf. Come altri tipi di cannella, questa pianta appartiene anche alla famiglia degli allori.
La foglia ricorda visivamente l'alloro, ma è apprezzata nella cucina dell'India settentrionale per la sua delicata nota di cannella-cardamomo-chiodi di garofano. Viene utilizzata particolarmente frequentemente in piatti come Biryani o Korma.
Quando viene bruciato come incenso, il suo aroma piccante si sviluppa magnificamente. Nella medicina ayurvedica lo si trova spesso sotto il nome Teipat.
Fiori di cannella
Botanicamente si tratta dei boccioli secchi dell'albero di cannella autentico. Visivamente, ricordano i chiodi di garofano, ma dal punto di vista del gusto sono piccanti, dolci e amari.
Vengono utilizzati in piatti indiani e orientali, in miscele di tè o anche come incenso.
Domande frequenti
La cannella di Cassia è fondamentalmente pericolosa?
No. Nella vita quotidiana, le quantità normali sono solitamente innocue. L'argomento diventa rilevante soprattutto con assunzioni regolarmente elevate o se esistono già malattie epatiche o renali.
Posso mangiare la cannella in gravidanza?
Sì, in quantità normali come spezia o ingrediente del tè di solito. È importante usare preferibilmente cannella di Ceylon, rimanere moderati e evitare le capsule di cannella.
La cannella aiuta provabilmente il diabete?
Finora non ci sono studi sufficientemente rappresentativi. Prima di tentare un esperimento personale, dovresti assolutamente consultare il tuo medico.
Conclusione
Quando si tratta di cannella, c'è spesso molto clamore riguardo a cose che sono in realtà facili da classificare. Chi presta attenzione all'origine, alla qualità e al tipo, può di solito godersi la spezia in quantità normali molto tranquillamente.
In breve: La cannella di Ceylon è generalmente la scelta migliore perché contiene notevolmente meno cumarina ed è più fine dal punto di vista aromatico. Soprattutto durante la gravidanza o in caso di problemi epatici e renali preesistenti, vale la pena osservare più da vicino.
