Già il colore dorato e trasparente del burro chiarificato puro suggerisce che il Ghee è qualcosa di molto speciale. Ghee è conosciuto anche come burro chiarificato o grasso di burro. Rispetto al burro, è privo di lattosio, più resistente al calore, ha una durata maggiore ed è più facile da conservare. Questo rende il Ghee popolare non solo in Asia, ma anche nella cucina europea come grasso versatile da cucina.
Pochi sanno che: proprio nella medicina Ayurveda il Ghee viene utilizzato come rimedio terapeutico di alta qualità e collaudato in vari modi. Il Ghee è facilmente digeribile, ha proprietà antinfiammatorie, favorisce la cicatrizzazione delle ferite ed è considerato un rimedio universale che rinforza, purifica e armonizza.
L'essenziale a colpo d'occhio
- Il Ghee è privo di lattosio e più resistente al calore rispetto al burro.
- Nella medicina Ayurveda il Ghee è apprezzato come rimedio terapeutico.
- Il Ghee può essere utilizzato per la disintossicazione e la cicatrizzazione delle ferite.
Cos'è il Ghee?
Il Ghee è burro al quale sono state rimosse le proteine e l'acqua attraverso un lento processo di cottura e chiarificazione. Questo rende il Ghee privo di lattosio e molto duraturo anche senza refrigerazione. Ad esempio, nella medicina Ayurveda al Ghee di cento anni viene attribuita un'efficacia terapeutica particolare.
Tante varietà di Ghee!
Oggi il Ghee è offerto da molti produttori. Un buon processo di produzione e la qualità del burro determinano il sapore e la durata del prodotto. In India esistono anche Ghee prodotto da latte di bufalo, cammello, pecora, cavalla e capra, tuttavia questi sono raramente utilizzati da noi.
Ghee di cocco
Una delle varianti di Ghee è il Ghee di cocco. Consiste per metà di Ghee puro da burro e per metà di grasso di cocco. Non solo ha un sapore delizioso, ma può anche essere riscaldato a temperature ancora più alte.
Burro - la base del Ghee
Nelle nostre latitudini, la base di partenza per il grasso di burro puro chiarificato è il latte di mucca e il burro ricavato da esso. Per un chilogrammo di burro sono necessari circa 25-30 litri di latte intero.
Tabella: Composizione media del burro
| Grasso e lecitina | ca. 82% |
| Acqua | ca. 16% |
| Proteine | ca. 1% |
| Lattosio | ca. 0,5% |
| Sali minerali | ca. 0,5% |
| Vitamine | A e D |
Buttermilk
Come sottoprodotto della produzione di burro a panna dolce, si ottiene il buttermilk, l'acqua di latte separata dalla panna. Questo avviene mediante l'aggiunta di batteri dell'acido lattico.
In India l'acqua di latte che si separa dalla panna è anche conosciuta come Takra e viene utilizzata sia come massaggio alla fronte che riduce Pitta, sia, se la si lascia riposare più a lungo e si addensa, come yogurt da mangiare con il cucchiaio.
Quale burro si utilizza per il Ghee?
A seconda delle preferenze di gusto, per il grasso di burro fatto in casa possono essere utilizzati burro a panna acida, burro a panna dolce o burro leggermente fermentato. Classicamente, a causa della sua dolcezza cremosa, per la produzione di Ghee viene utilizzato burro a panna dolce. L'esperienza dimostra inoltre che durante il processo di produzione si separa meno del burro a panna acida.
Ghee nella medicina Ayurveda
Nell'Ayurveda il Ghee è considerato il migliore di tutte le sostanze grasse, dovrebbe rafforzare la memoria, l'intelletto e la digestione. Le sue proprietà sono soprattutto rinfrescanti, stimolanti il metabolismo e tonificanti. Inoltre, l'Ayurveda attribuisce al grasso di burro puro chiarificato un'azione disintossicante e purificante. Nella Sushruta Samhita, uno degli antichi testi vedici, il Ghee è descritto come il cibo con effetto antinfiammatorio ultimativo.
Il Ghee purifica gli "srotas", i canali di trasporto del corpo e riduce così l'"ama", i residui del metabolismo.
Ghee: Disintossicazione nella cura Pancha-Karma
Ad esempio, nel ciclo di pulizia intensiva Pancha-Karma si beve una grande quantità di Ghee liquido per preparare il processo di eliminazione. Al paziente spesso viene la nausea, motivo per cui tra l'altro gli è proibito sdraiarsi. La grande quantità di Ghee che viene bevuta per giorni dovrebbe espellere il Dosha elevato dalle cellule. Tutti i residui del metabolismo solubili nei grassi e le tossine possono infine essere eliminati attraverso il tratto gastrointestinale.
Ghee nella farmacia domestica ayurvedica
L'azione purificante e rinfrescante del Ghee applicato esternamente fa miracoli su scottature solari, ustioni e infiammazioni chiuse della pelle.
Ghee nel trattamento ayurvedico degli occhi
Nel trattamento degli occhi, l'Aksi Tarpana, l'occhio viene sciacquato con Ghee liquido a temperatura corporea. Tipicamente, a questo scopo viene posizionato un anello di farina di ceci intorno all'occhio per evitare la fuoriuscita del lago di Ghee; una tazza per l'igiene oculare serve allo stesso scopo. Soprattutto nel caso di occhi infiammati, dopo un lungo lavoro al computer, in caso di febbre da fieno o occhi molto secchi, un'applicazione regolare con Ghee è una benedizione e porta rapidamente a un sollievo.
Un gradevole effetto collaterale del trattamento degli occhi con Ghee è il levigamento della pelle fine e sensibile intorno agli occhi.
Ghee come cosmetico medico
Il Ghee può essere utilizzato per scopi medici e cosmetici esterni e supporta la cicatrizzazione delle ferite. Se hai una pelle irritata o arrossata, usa un dischetto di cotone con un po' di Ghee per struccarti, oppure applica un po' di Ghee sulle aree della pelle arrossate.
Ghee medicato – il Gritham ayurvedico
Per ottenere una disintossicazione particolarmente intensa e duratura del corpo e del cervello, la medicina Ayurveda utilizza il cosiddetto Ghee medicato, che viene prodotto in un processo elaborato. A questo scopo il Ghee viene mescolato con varie erbe medicinali e cotto a fuoco lento per fino a 100 ore. Questo procedimento – si dice – intensifichi l'effetto delle erbe medicinali e l'azione purificante del Ghee sul corpo.
Preparati con corrispondenti erbe medicinali ayurvediche, si creano i cosiddetti Gritham. I più noti sono il Triphala Gritham, Panchatikta Gritham, Brahmi o Ashwagandha Gritham. A seconda della prescrizione di un medico Ayurveda, questi vengono utilizzati internamente o esternamente.
Fare il Ghee da soli: così facilmente puoi preparare il Ghee
Di cosa hai bisogno
- Burro biologico da mucche al pascolo o al pascolo (500g di burro producono circa 360-380g di Ghee)
- 1 grande pentola in acciaio inossidabile con fondo spesso
- 1 cucchiaio di legno
- 1 schiumarola fine
- 1 grande setaccio a maglie fini
- 1 panno di cotone fine / una stoffa per pannolini quadrata
- 1 grande barattolo con chiusura a vite
- Durata: circa 1 ora
Passo dopo passo
- Sciogli lentamente il burro a fuoco basso nella pentola. Mescola in modo uniforme.
- Durante il processo di separazione, sulla superficie si deposita della schiuma bianca. Questa è la proteina che si separa. Toglila costantemente con una schiumarola.
- Versa il liquido trasparente attraverso il setaccio a maglie fini, che in precedenza era stato rivestito con il panno di cotone, per catturare gli ultimi residui di proteine.
- Versa il grasso di burro puro chiarificato in un barattolo, chiudilo e posizionalo capovolto. In questo modo si crea il vuoto e dura più a lungo.
- Goditi il tuo Ghee fatto in casa in cucina e nella farmacia domestica.
Conclusione
Il Ghee è un grasso prezioso e versatile che ha un posto fisso sia in cucina che nella medicina Ayurveda. È privo di lattosio, ha una lunga durata e offre numerosi benefici per la salute. La produzione di Ghee è semplice e può essere facilmente eseguita a casa per sfruttare i molti vantaggi di questo "oro dell'Ayurveda".
