Una zuppa di finocchio setosa e finemente speziata con radici ayurvediche: riscaldante, lenitiva e favorisce la digestione. Ideale come piatto serale o antipasto – con un aroma speziato e schiuma di cocco cremosa.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Base di verdure:
200 g Finocchio
100 g Sedano
100 g Pastinaca
100 g Radice di prezzemolo
400 ml Latte di cocco
800 ml Acqua
Grassi e Aromi Tostati:
2 cucchiai Ghee
Spezie e Aroma:
2 Bacche di ginepro
1 Tejpat (alloro indiano)
1 cucchiaino Ajowain (cumino reale indiano)
1 cucchiaino Semi di coriandolo
1 cucchiaio Semi di finocchio
1 Anice stellato
1 presa Noce moscata (grattugiata fresca)
1 cucchiaino Pepe nero (macinato fresco)
quanto basta Sale
Preparazione (circa 45 minuti)
Preparare le verdure: Sbucciare sedano, pastinaca e radice di prezzemolo, tagliare a cubetti di 2 cm.
Dorare e Cuocere: Riscaldare 1 cucchiaio di ghee in una pentola. Dorare leggermente le verdure a radice per 5 minuti. Sfumare con 800 ml di acqua, portare a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.
Tostare le spezie: Tostare a secco semi di finocchio, ajowain, coriandolo, anice stellato, ginepro e alloro in una padella. Quindi tritare grossolanamente.
Rosolare il finocchio: Pulire il finocchio, staccare le fronde di finocchio. Rosolare il finocchio in 1 cucchiaio di ghee, aggiungere le fronde di finocchio e i semi di finocchio tostati.
Raffinare la zuppa: Aggiungere le spezie (preferibilmente in una bustina di spezie o infusore da tè), latte di cocco, noce moscata, pepe e sale alla zuppa. Lasciar cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Frullare e Servire: Frullare il tutto finemente, se necessario passare attraverso un setaccio. Disporre il finocchio al centro del piatto, schiumare la zuppa e versare intorno.
Consigli Ayurveda:
Momento migliore della giornata: Pasto serale riscaldante o leggero antipasto a pranzo.
Costituzione: Ideale per i tipi Vata e Kapha – lenitiva, favorisce la digestione e alleggerisce; anche adatta ai tipi Pitta grazie al dolce latte di cocco.
Consiglio: Chi ama una consistenza ancora più cremosa, può sostituire una parte del latte di cocco con burro di anacardi.
Valori Nutrizionali per Porzione
| Valori Nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 185 kcal | 9,3% |
| Proteine | 3,4g | 6,8% |
| Carboidrati | 14,2g | 4,7% |
| Grassi | 12,5g | 17,9% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
