Questa zuppa cremosa unisce la forza radicante della patata con una leggerezza fruttata – ideale per i giorni più freschi o per l'equilibrio emotivo. Tamarindo, albicocche e latte di cocco garantiscono profondità e freschezza esotica.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Base:
700 g patate farinose
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
2 cm zenzero fresco
2 mele
100 g albicocche di montagna secche
1 fusto citronella
½ peperoncino (privato dei semi)
600 ml brodo vegetale
400 ml latte di cocco non zuccherato
Spezie:
3 cucchiai Ghee
1 cucchiaino Curcuma
1 cucchiaino Comino (grossolanamente schiacciato)
1 cucchiaino Ajowain (grossolanamente schiacciato)
1 cucchiaio Pasta di tamarindo
Per la rifinitura:
2 cucchiai succo di lime
a piacere Sale & Pepe
a piacere prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire
Preparazione (ca. 35 minuti)
Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle grossolanamente a dadini. Tritare finemente scalogni, aglio e zenzero. Tagliare a dadini le mele, mettere in ammollo le albicocche con 1-2 cucchiai di acqua e succo di lime, quindi far sobbollire leggermente.
Tostare le spezie: In una pentola, scaldare il Ghee, tostare la Curcuma, il Comino e l'Ajowain. Far rosolare brevemente le patate, scalogni e aglio.
Sfumare: Aggiungere la pasta di tamarindo, sfumare con il brodo vegetale e il latte di cocco. Incidere longitudinalmente la citronella, legarla insieme e farla cuocere nel brodo.
Sobbollimento: Dopo 10 minuti, aggiungere il peperoncino privato dei semi. Far sobbollire ancora per 20 minuti.
Frullare: Rimuovere la citronella e il peperone, frullare finemente la zuppa (eventualmente reinserire dopo).
Incorporare la frutta: Rosolare leggermente i dadini di mela in poco Ghee. Incorporare nella zuppa insieme alle albicocche in ammollo.
Assaggiare: Aggiustare il sapore con sale, pepe e succo di lime. Servire con coriandolo fresco o prezzemolo.
Consigli Ayurveda:
Momento migliore della giornata: Ideale alla sera o con il tempo autunnale – riscaldante e calmante.
Costituzione: Particolarmente indicata per tipi Vata e Pitta – dolce, morbida e facile da digerire. I tipi Kapha usano meno Ghee e latte di cocco, sostituendo eventualmente le albicocche con un po' di limone.
Consiglio sulle spezie: L'Ajowain favorisce la digestione, il Tamarindo porta uno stimolo mite alla base dolce e attiva Agni.
Valori nutrizionali per porzione
| Valori nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 340 kcal | 17% |
| Carboidrati | 42g | 14% |
| Proteine | 5,5g | 11% |
| Grassi | 16g | 23% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
