Un piatto aromatico e caldo con okra tenera e pomodori freschi. Ideale come pasto vegetale leggero o come contorno a Dal e riso – ricco di spezie ayurvediche.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Per il curry di okra:
500 g Okra
1 cucchiaio Ghee
3 Pomodori (tagliati in otto spicchi)
1 Cipolla (tagliata a mezzalune)
1 Spicchio d'aglio (tagliato a striscioline sottili)
1 Peperoncino (finemente tagliato, privato dei semi)
5 Baccelli di cardamomo
10 Foglie di curry fresche
1 cucchiaino Curcuma (o curcuma fresca, finemente grattugiata)
1 cucchiaino Polvere di curry
½ cucchiaino Coriandolo macinato
½ cucchiaino Garam Masala
Per regolare il sapore:
secondo il gusto Sale
Per guarnire:
secondo il gusto Coriandolo fresco tritato
secondo il gusto Striscioline di zenzero finemente tagliate
Preparazione (circa 45 minuti)
Preparare l'okra: Lavare l'okra, tagliare leggermente il gambo senza intaccare il frutto. Disporre su una teglia non unta e far riscaldare nel forno preriscaldato a 180 °C con ventilazione per circa 15 minuti.
Preparare la base di spezie: Riscaldare il Ghee in una grande padella. Tostare brevemente i baccelli di cardamomo, i semi di senape (facoltativo) e le foglie di curry finché profumano.
Base aromatica: Aggiungere le mezzalune di cipolla e lasciarle dorare leggermente. Poi aggiungere aglio e peperoncino e cuocere brevemente.
Preparare il sugo di pomodoro: Aggiungere i pomodori, condire con curcuma, polvere di curry, coriandolo macinato e sale. Aggiungere un po' d'acqua per creare un sugo cremoso. Far bollire a fuoco lento per circa 5 minuti.
Aggiungere l'okra: Mettere i baccelli di okra precotti nella padella, incorporare delicatamente e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti finché non diventano teneri ma ancora croccanti.
Regolare il sapore e servire: Regolare il sapore con Garam Masala e guarnire con coriandolo fresco tritato e striscioline sottili di zenzero. Si abbina perfettamente a riso basmati, Dal o come piatto di verdure puro.
Consigli Ayurveda:
Miglior momento della giornata: A pranzo o a cena – facile da digerire, anche con Agni debole.
Costituzione: Particolarmente adatto per i tipi Vata e Pitta. Per Vata usare un po' più di Ghee.
Digestione: La curcuma e il cardamomo aiutano la digestione dei grassi e hanno proprietà antinfiammatorie.
Valori nutrizionali per porzione
| Valori nutrizionali | Quantità | % VNR* |
|---|---|---|
| Calorie | 145 kcal | 7,3% |
| Proteine | 3,2g | 6,4% |
| Carboidrati | 14,0g | 4,7% |
| Grassi | 8,5g | 12,1% |
*Basato su una dieta di 2000 calorie
