Cosmoveda - BIO Asafoetida

La pianta da cui si ricava l'asafoetida si chiama Asant o sterco del diavolo e cresce in un'area che si estende dall'Iran attraverso l'Afghanistan e la Russia fino al Pakistan occidentale. L'Asant raggiunge fino a tre metri di altezza ed è assegnato alla famiglia degli Apiacee (come ad esempio il cumino). La resina Asafoetida viene ricavata dal succo lattiginoso della radice fittonante spessa. Per fare questo, la radice viene incisa, il succo viene raccolto per diversi mesi e asciugato al sole. Una pianta può fornire fino a 1 kg di resina durante un raccolto.

Utilizzo

L'asafoetida viene aggiunta con parsimonia durante la cottura di piatti di Dal e curry, salse e zuppe per aumentare la digeribilità e il sapore dei piatti secondo l'Ayurveda. Viene anche utilizzata come sostituto di cipolle e aglio. È inoltre un ingrediente della salsa Worcestershire.