Naturata - Vaniglia Bourbon, macinata

I fiori giallo-verdi della vaniglia si aprono tra novembre e gennaio solo per poche ore al mattino e vengono impollinati a mano. Se non vengono impollinati in questo breve lasso di tempo, cadono lo stesso giorno. Da un fiore fecondato si sviluppa in circa quattro settimane un ovario lungo fino a 20 cm. I baccelli di vaniglia maturi, ancora privi di aroma, di colore giallo-verde, vengono anch'essi raccolti a mano e immediatamente, per prevenire la maturazione naturale, immersi in un bagno caldo (circa tre minuti a 70 °C) e successivamente in un bagno di sudorazione di un giorno. Inizia quindi il processo di essiccazione e fermentazione che dura diversi mesi.

Durante la fermentazione, i baccelli di vaniglia diventano prima giallastri, poi marrone scuro e infine sviluppano il loro aroma inconfondibile. Durante l'intero processo di produzione dei prodotti di vaniglia Bourbon Naturata, non vengono utilizzate sostanze chimiche. La vaniglia vera ha un sapore molto delicato e piacevolmente aromatico. Il baccello di vaniglia fermentato contiene, oltre a zucchero, grassi e sali minerali, più di 130 sostanze aromatiche.

Il tipico sapore della vaniglia è determinato principalmente dalla vanillina. Nel frutto fresco, la vanillina è legata alle molecole di zucchero. Solo attraverso la fermentazione questo legame si scioglie e l'aroma della vaniglia può svilupparsi pienamente. Le sostanze aromatiche, dette anche composti secondari delle piante, si trovano talvolta solo in tracce nel frutto della vaniglia. Caratterizzano il sapore sfaccettato e autentico della vera vaniglia Bourbon.