Paprika-Curry avec Panir

dans Plats principaux, Soupes, Accompagnements

Un plat de légumes coloré avec une saveur intense et une note de noix de coco crémeuse. Les cubes de Panir poêlés rendent ce curry particulièrement nourrissant – idéal pour un déjeuner réchauffant et équilibré.

Ingrédients (pour 4 portions)

Base :

3 poivrons rouges (en lanières)

2 poivrons jaunes (en lanières)

5 tomates (coupées en dés)

2 oignons (en fines lanières)

2 gousses d'ail (écrasées)

5 cm gingembre frais (finement coupé)

5 cm curcuma frais (finement coupé)

1 piment vert (égrainé, finement coupé)

500 g Panir (coupé en dés)

4 c. à s. huile de coco

1 petite boîte lait de coco (environ 200 ml)

Épices :

2 c. à c. Cumin (entier)

2 c. à c. graines de coriandre (entières)

1 c. à c. Galgant (moulu)

¼ c. à c. piment (moulu)

½ c. à c. sel

Pour garnir :

1 poignée coriandre fraîche ou persil

au besoin un peu d'eau pour allonger la sauce

Préparation (environ 45 minutes)

Griller les épices : Griller le Cumin et les graines de coriandre sans matière grasse dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirer et concasser grossièrement.

Faire revenir la base aromatique : Chauffer 2 c. à s. d'huile de coco dans la poêle. Faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment.

Braiser les poivrons : Ajouter les lanières de poivron et les laisser braiser environ 5 minutes.

Incorporer les épices : Ajouter les tomates, les épices grillées, le Galgant, le piment et le sel. Laisser mijoter 5 minutes de plus.

Laisser mijoter : Déglacer avec le lait de coco et éventuellement un peu d'eau. Laisser mijoter doucement à petit feu pendant environ 30 minutes.

Faire dorer le Panir : Dans une poêle séparée, chauffer 2 c. à s. d'huile de coco et faire dorer les cubes de Panir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir : Incorporer délicatement le Panir doré au curry. Saupoudrer de coriandre fraîche ou de persil et servir.

Conseils Ayurveda :

Meilleur moment : Idéal pour le déjeuner ou comme repas du soir fortifiant.

Constitution : Bien adapté aux types Vata – nourrissant, chaud et ancrant. Les types Pitta réduiront un peu le piment et le Galgant. Les types Kapha peuvent réduire le lait de coco ou le remplacer par du lait d'amande.

Conseil épices : Le Cumin et le Galgant favorisent un feu digestif puissant et équilibrent doucement la lourdeur du Panir.