Un curry flamboyant inspiré par l'Ayurveda, riche en protéines végétales et aux arômes réchauffants. Ce plat allie les épices traditionnelles indiennes à la force ancrage des pois chiches – idéal pour un déjeuner ou un dîner fortifiant.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour le curry :
200 g Pois chiches (secs)
1–2 c. à s. Ghee
1 Oignon (finement haché)
1 c. à s. Gingembre frais (râpé)
2 Gousses d'ail (finement hachées ou pressées)
1–2 Piments (épépinés, finement hachés)
1 c. à c. Curcuma
2 c. à c. Coriandre moulue
1 c. à c. Garam Masala
1 c. à c. Cumin moulu
6 Feuilles de curry
2 c. à c. Poudre de curry
4 Tomates grandes et bien mûres
Pour la finition :
½ bouquet Persil plat
Jus de 1 Citron
au besoin Sel
au besoin Poivre
Préparation (environ 55 minutes)
Préparer les pois chiches : Faire tremper les pois chiches toute une nuit ou au moins 6 heures dans beaucoup d'eau. Égoutter ensuite et faire cuire dans de l'eau fraîche sans sel pendant environ 30–40 minutes jusqu'à tendreté (ou 7 minutes à l'autocuiseur). Égoutter, en réservant un peu de l'eau de cuisson.
Préparer le mélange d'épices : Dans une casserole séparée, faire chauffer le Ghee. Faire revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment à feu moyen pendant 2–3 minutes. Puis ajouter toutes les épices (curcuma, coriandre, Garam Masala, cumin, feuilles de curry, poudre de curry) et les torréfier en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles deviennent odorantes.
Incorporer les tomates : Blanchir les tomates (facultatif), les couper en petits dés et les ajouter au mélange d'épices. Laisser mijoter le tout environ 10 minutes jusqu'à formation d'une sauce aromatique.
Compléter le curry : Retirer 5 c. à s. des pois chiches cuits. Égoutter l'eau de cuisson restante, les pois chiches étant juste couverts. Ajouter le mélange tomate-épices et laisser reposer le tout pendant 10 minutes à feu doux.
Mixer et ajuster l'assaisonnement : Mixer finement les pois chiches réservés avec un peu de liquide et incorporer au curry – cela donne une belle texture crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre, du persil frais haché et du jus de citron.
Conseil : Servir avec du riz Basmati ou du pain Naan chaud.
Conseils Ayurveda :
Meilleur moment de la journée : À midi ou le soir – idéal pour renforcer le feu digestif (Agni).
Constitution : Particulièrement adapté pour les types Vata et Kapha. Les types Pitta peuvent réduire les piments.
Variation : Au lieu des pois chiches, on peut aussi utiliser des haricots mungo – bien tolérés et légers.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % AQR* |
|---|---|---|
| Calories | 290 kcal | 14,5% |
| Protéines | 10,2g | 20,4% |
| Glucides | 27,5g | 9,2% |
| Lipides | 14,0g | 20,0% |
*Basé sur un régime de 2000 calories
