Ein farbenfrohes, ayurvedisches Gemüsegericht mit wärmenden Gewürzen und feinem Ghee. Das Curry ist leicht, nährend und unterstützt die Verdauung – ideal für Mittag oder Abend.
Zutaten (für 4 Portionen)
Gemüsebasis:
2 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
2–4 Kartoffeln (je nach Größe)
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 große Scheibe frischer Ingwer
Gewürze & Aroma:
5 frische Curryblätter
1 TL Kreuzkümmel
¼ TL Asafoetida
1 TL Kurkuma
1 TL mildes Currypulver
1 TL Bockshornkleeblätter (getrocknet)
½ TL gemahlener Koriander
2 TL Ghee
Zum Abschmecken:
nach Bedarf Salz
nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
Gemüse vorbereiten: Paprika, Tomaten und Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Chilischote, Knoblauch und Ingwer in feine Streifen schneiden.
Gewürzgrundlage erstellen: Ghee in einem großen Topf erhitzen. Cumin und Curryblätter hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften.
Aromatische Basis: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren goldbraun braten.
Gewürze einarbeiten: Tomaten, Hing, Kurkuma und Currypulver unterrühren und kurz mitgaren, bis sich etwas Flüssigkeit bildet.
Kartoffeln garen: Kartoffeln dazugeben, mit etwas Wasser aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.
Paprika hinzufügen: Paprikawürfel einrühren, Topf abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich garen.
Abschmecken und vollenden: Bockshornkleeblätter, gemahlenen Koriander und Salz hinzufügen. Alles gut durchziehen lassen und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Ideal zur Mittagszeit, wenn das Verdauungsfeuer (Agni) stark ist.
Konstitution: Gut geeignet für Kapha- und Vata-Typen – leicht, belebend und verdauungsfördernd.
Variante: Wer es milder mag, kann die Chilischote weglassen oder durch Paprikapulver ersetzen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 195 kcal | 9,8% |
| Eiweiß | 4,6g | 9,2% |
| Kohlenhydrate | 28,4g | 9,5% |
| Fett | 6,5g | 9,3% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
