Ein aromatisch-warmes Gericht mit zarter Okra und frischen Tomaten. Ideal als leichte Gemüsemahlzeit oder als Beilage zu Dal und Reis – vollgepackt mit ayurvedischer Würze.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Okra-Curry:
500 g Okra
1 EL Ghee
3 Tomaten (geachtelt)
1 Zwiebel (in Halbringe geschnitten)
1 Knoblauchzehe (in feine Streifen)
1 Chilischote (fein geschnitten, entkernt)
5 Kardamomkapseln
10 frische Curryblätter
1 TL Kurkuma (oder frisches Kurkuma, fein gerieben)
1 TL Currypulver
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Garam Masala
Zum Abschmecken:
nach Bedarf Salz
Zum Garnieren:
nach Bedarf Frisches Koriandergrün
nach Bedarf Fein geschnittene Ingwerstreifen
Zubereitung (ca. 45 Minuten)
Okra vorbereiten: Okra waschen, den Stielansatz knapp abschneiden, dabei nicht anschneiden. Auf ein ungefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 15 Minuten vorgaren.
Gewürzgrundlage ansetzen: Ghee in einer großen Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln, Senfsamen (optional) und Curryblätter kurz anrösten, bis es duftet.
Aromatische Basis: Zwiebelringe hinzugeben und leicht anbräunen. Dann Knoblauch und Chili unterrühren und kurz mitdünsten.
Tomatensud zubereiten: Tomaten dazugeben, mit Kurkuma, Currypulver, gemahlenem Koriander und Salz würzen. Etwas Wasser hinzufügen, damit ein geschmeidiger Sud entsteht. Ca. 5 Minuten köcheln.
Okra hinzufügen: Die vorgegarten Okraschoten in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und etwa 10 Minuten mitköcheln, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
Abschmecken und servieren: Mit Garam Masala abschmecken und mit frisch gehacktem Koriandergrün und feinen Ingwerstreifen garnieren. Passt hervorragend zu Basmatireis, Dal oder pur als Gemüsegericht.
Ayurveda Tipps:
Beste Tageszeit: Mittags oder abends – gut verdaulich, auch bei schwachem Agni.
Konstitution: Besonders gut für Vata- und Pitta-Typen. Bei Vata etwas mehr Ghee verwenden.
Verdauung: Kurkuma und Kardamom helfen bei der Fettverdauung und wirken entzündungshemmend.
Nährwerte pro Portion
| Nährwerte | Menge | % NRV* |
|---|---|---|
| Kalorien | 145 kcal | 7,3% |
| Eiweiß | 3,2g | 6,4% |
| Kohlenhydrate | 14,0g | 4,7% |
| Fett | 8,5g | 12,1% |
*Basierend auf einer 2000-Kalorien-Diät
