Un plat chaud et aromatique avec des gombos tendres et des tomates fraîches. Idéal comme repas de légumes léger ou accompagnement à un Dal et riz – rempli d'épices ayurvédiques.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour le curry de gombos:
500 g Gombos
1 CS Ghee
3 Tomates (coupées en huit)
1 Oignon (coupé en demi-anneaux)
1 Gousse d'ail (coupée en fines lanières)
1 Piment (finement coupé, épépiné)
5 Gousses de cardamome
10 Feuilles de curry fraîches
1 CC Curcuma (ou curcuma frais, finement râpé)
1 CC Poudre de curry
½ CC Coriandre moulue
½ CC Garam Masala
Pour l'assaisonnement:
selon le goût Sel
Pour la garniture:
selon le goût Feuilles de coriandre fraîche
selon le goût Lanières de gingembre finement coupées
Préparation (environ 45 minutes)
Préparer les gombos: Lavez les gombos, coupez légèrement la tige sans les entailler. Placez-les sur une plaque de cuisson non graissée et précuisez-les au four préchauffé à 180 °C air pulsé pendant environ 15 minutes.
Préparer la base d'épices: Chauffez le ghee dans une grande poêle. Faites légèrement rôtir les gousses de cardamome, les graines de moutarde (optionnel) et les feuilles de curry jusqu'à ce que cela sente bon.
Base aromatique: Ajoutez les demi-anneaux d'oignon et faites-les légèrement dorer. Versez ensuite l'ail et le piment et laissez braiser brièvement.
Préparer la sauce tomate: Ajoutez les tomates, assaisonnez avec le curcuma, la poudre de curry, la coriandre moulue et le sel. Ajoutez un peu d'eau pour créer une sauce onctueuse. Laissez mijoter environ 5 minutes.
Ajouter les gombos: Placez les gombos précuits dans la poêle, mélangez délicatement et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Assaisonner et servir: Finalisez avec le Garam Masala et garnissez avec de la coriandre fraîchement hachée et des lanières de gingembre fines. Accompagne parfaitement le riz basmati, un Dal ou se déguste pur en tant que plat de légumes.
Conseils Ayurveda:
Meilleur moment de la journée: À midi ou le soir – facile à digérer, même avec un Agni faible.
Constitution: Particulièrement bon pour les types Vata et Pitta. Pour Vata, utilisez un peu plus de ghee.
Digestion: Le curcuma et la cardamome aident à la digestion des graisses et ont un effet anti-inflammatoire.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Valeurs nutritionnelles | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 145 kcal | 7,3% |
| Protéines | 3,2g | 6,4% |
| Glucides | 14,0g | 4,7% |
| Graisses | 8,5g | 12,1% |
*Basé sur une alimentation de 2000 calories
